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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez légèrement ou chemisez de papier cuisson un petit moule à cake ou un moule individuel.
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2
Épluchez et lavez les carottes, puis râpez-les finement avec une râpe à petits trous ou un robot muni d’une grille fine. Pressez légèrement les râpures si elles rendent beaucoup d’eau, sans les dessécher.
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3
Cassez l’œuf dans un grand saladier et ajoutez le sucre roux. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux.
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4
Versez l’huile de tournesol en filet tout en fouettant, puis ajoutez l’extrait de vanille. La préparation doit être lisse et le parfum homogène.
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5
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez la cannelle et le sel. Incorporez le tout à la maryse, du bas vers le haut, jusqu’à obtenir une pâte homogène sans traces de farine.
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6
Ajoutez les carottes râpées en plusieurs fois et mélangez délicatement pour les répartir. La pâte doit rester souple et légèrement dense.
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7
Transférez la pâte dans le moule préparé et nivelez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule contre le plan de travail, puis enfournez immédiatement.
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8
Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Piquez le cœur avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le sommet colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
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9
Laissez le gâteau reposer 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le refroidir complètement ou tiédir avant de le trancher et de le servir.