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1
Préchauffez votre four à 180°C (th.6) afin qu'il atteigne la bonne température pendant la préparation ; beurrez légèrement un moule individuel ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Épluchez les carottes, rincez-les puis râpez-les finement avec une râpe à petits trous pour obtenir une texture humide et légère qui s'incorporera bien à la pâte sans laisser de gros morceaux. Égouttez légèrement si elles rendent beaucoup d'eau.
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3
Concassez les noix au couteau ou au pilon en visant des morceaux irréguliers d'environ 5 à 8 mm pour apporter des contrastes croquants ; réservez quelques éclats plus gros pour parsemer le dessus si vous le souhaitez.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la cannelle et la pincée de sel ; mélangez ces ingrédients secs à la spatule pour répartir uniformément les arômes.
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5
Dans un bol séparé, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et plus clair ; incorporez ensuite l'huile de tournesol en filet tout en fouettant pour émulsionner et ajoutez l'extrait de vanille pour parfumer la base.
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6
Versez progressivement les ingrédients secs sur la préparation liquide en mélangeant délicatement à la maryse ou à la spatule, en effectuant des gestes enveloppants du bas vers le haut afin de conserver une pâte aérée sans travailler excessivement le gluten.
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7
Ajoutez les carottes râpées et les noix concassées à la pâte ; mélangez jusqu'à obtention d'une répartition homogène en veillant à ne pas surmener la pâte. Si la préparation paraît trop compacte, ajustez immédiatement la texture en ajoutant une cuillère à soupe d'huile ou un tout petit peu de lait pour assouplir.
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8
Versez la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule, parsemez éventuellement des éclats de noix réservés sur le dessus pour un joli aspect et une texture supplémentaire.
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9
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour qu'il se stabilise, puis démoulez délicatement sur une grille pour qu'il refroidisse complètement sans s'humidifier sous la vapeur ; dégustez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'un yaourt nature ou d'un filet de miel pour sublimer les saveurs de cannelle et de noix.