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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez légèrement un moule individuel ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Épluchez les carottes et râpez-les finement. Pressez-les légèrement entre vos mains si elles semblent très juteuses : elles doivent rester humides, sans rendre d’eau en abondance.
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3
Concassez les noisettes au couteau ou au mixer par impulsions brèves, jusqu’à obtenir des morceaux irréguliers. Réservez une partie des éclats pour les parsemer sur le gâteau avant cuisson.
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4
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajoutez l’huile de tournesol en filet en mélangeant, puis incorporez l’extrait de vanille.
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5
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans insister davantage.
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6
Incorporez les carottes râpées et les noisettes concassées, sauf la partie réservée, avec une maryse. Mélangez juste assez pour les répartir dans la pâte sans l’écraser.
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7
Versez la pâte dans le moule et raclez le saladier. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère, puis parsemez les noisettes réservées.
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8
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire 25 à 30 minutes. Enfoncez la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer sur une grille 10 à 15 minutes. Démoulez-le délicatement, puis laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.