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1
Préchauffer le four à 180°C et préparer le moule en le beurrant légèrement puis en le farinant ou en le couvrant d’un papier cuisson pour garantir un démoulage propre et une croûte régulière.
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2
Éplucher les carottes puis les râper finement à l’aide d’une grille fine ou d’un robot pour obtenir des fibres courtes qui s’incorporeront sans alourdir la pâte ; essorer légèrement si elles rendent trop d’eau afin de préserver la texture moelleuse du gâteau.
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3
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour éviter les grumeaux puis ajouter la cannelle et la pincée de sel ; mélanger ces ingrédients secs avec le sucre roux pour répartir harmonieusement les arômes et la levée.
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4
Dans un autre récipient, battre l’œuf avec l’huile de tournesol et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant ; incorporer ensuite ce mélange aux ingrédients secs en utilisant une maryse pour ne pas surmener la pâte et préserver l’aération.
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5
Ajouter les carottes râpées et les noix hachées en pliant délicatement la préparation : veiller à une répartition homogène des morceaux sans fouetter, afin de conserver une mie tendre et humide et des éclats croquants de noix.
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6
Verser la préparation dans le moule en raclant bien le saladier et lisser le dessus avec une spatule pour uniformiser l’épaisseur, ce qui favorisera une cuisson régulière et une belle coloration.
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7
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire environ 30 à 35 minutes ; surveiller la coloration et effectuer le test du couteau ou de la pique qui doit ressortir propre et sèche au centre, signe d’une cuisson parfaite.
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8
Sortir le gâteau du four et laisser refroidir une dizaine de minutes dans le moule pour stabiliser la structure, puis démouler sur une grille pour terminer le refroidissement ; couper en tranches une fois tiédi ou à température ambiante pour préserver le moelleux.