Goûter

Gâteau Nuage Aérien aux Blancs d'Œufs

Prépa : 20 min

Cuisson : 23 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour obtenir une cuisson régulière ; placer la grille au centre et préparer un moule de 18–20 cm en le beurrant soigneusement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Faire fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide, puis le laisser tiédir dans un petit bol afin qu'il ne coagule pas au contact des blancs et ne fasse retomber la préparation.
3

Verser les blancs d'œufs dans un saladier propre et sec, ajouter une petite pincée de sel, puis les monter au fouet électrique en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une texture ferme avec des pics mous qui tiennent bien.
4

Continuer de battre en incorporant le sucre en poudre en trois fois, en attendant que le sucre soit bien dissous entre chaque ajout ; la meringue doit devenir brillante, satinée et légèrement élastique sous le fouet.
5

Tamiser la farine au-dessus de la meringue pour éviter les grumeaux et l'incorporer en effectuant des mouvements lents et enveloppants de bas en haut à l'aide d'une maryse, en veillant à préserver le maximum d'air pour garder la légèreté.
6

Ajouter le beurre fondu tiédi en filet et l'extrait de vanille, puis amalgamer très délicatement en effectuant des gestes circulaires et en raclant les bords du saladier jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple sans chasser l'aération.
7

Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse, lisser légèrement la surface avec le dos d'une cuillère pour répartir uniformément, puis tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles poches d'air trop grosses.
8

Enfourner immédiatement et cuire 20 à 25 minutes à 180°C ; surveiller la coloration et tester la cuisson en insérant la pointe d'un couteau ou un pique qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon le degré de moelleux souhaité.
9

Sortir le gâteau du four, laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille et laisser totalement refroidir avant de trancher afin d'obtenir des parts nettes et conserver le moelleux.

💡 Astuce du chef

Pour un moelleux aux blancs d'œufs impeccable, s'assurer que les blancs soient à température ambiante facilite leur montée et limite le risque de meringue grumeleuse. Un bol et des fouets parfaitement propres et sans trace de graisse favorisent la prise des blancs et évitent l'affaissement prématuré. Ne pas ajouter tout le sucre d'un coup mais l'incorporer progressivement renforce la structure et donne un glaçage brillant qui stabilise la mousse. Une farine tamisée intégrée en plusieurs fois et des mouvements de bas en haut avec une maryse préservent les bulles d'air essentielles à la légèreté sans surfer sur une agitation qui ferait retomber l'appareil. Le beurre doit être tiède et non brûlant pour éviter de coaguler les blancs et pour bien se disperser sans former de grumeaux visibles. Un moule préparé de manière homogène empêche les accrocs et favorise un démoulage propre sans abîmer la texture. Adapter le temps de cuisson à votre four en commençant à surveiller cinq minutes avant la fin recommandée réduit le risque de surcuisson qui dessèche. Laisser le gâteau tiédir dans le moule quelques minutes stabilise la structure avant démoulage et améliore la tenue des tranches.

Nutrition (pour 100g)

265

kcal

Prot.

40g

Gluc.

Lip.

Fibres