-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme et préparez votre moule en le beurrant soigneusement puis en le farinant ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
-
2
Faites fondre le beurre à feu doux au bain-marie ou par intervalles de 10 à 15 secondes au micro-ondes, en remuant entre chaque passage pour obtenir une matière grasse lisse, sans le laisser brunir, puis laissez-le tiédir quelques minutes afin qu'il ne cuise pas l'œuf lors de l'incorporation.
-
3
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier pour aérer le mélange et éviter les grumeaux ; mélanger les poudres du bout des doigts ou à la spatule afin d'obtenir une base légère et homogène.
-
4
Dans un autre récipient, casser l'œuf puis le battre avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur plus pâle et devienne légèrement mousseux, signe qu'il a incorporé de l'air pour conférer du moelleux au gâteau.
-
5
Verser le beurre fondu tiède, le lait entier, l'extrait de vanille et le zeste d'orange sur le mélange œuf-sucre, puis mélanger à la spatule en effectuant des mouvements circulaires et en raclant les parois pour obtenir une préparation fluide et parfumée, homogénéisez bien les arômes.
-
6
Incorporer petit à petit le mélange de farine et de levure en l'incorporant délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois, en effectuant des gestes enveloppants du bas vers le haut afin de préserver l'aération et d'obtenir une pâte souple, sans surtravailler.
-
7
Transvaser la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule, tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et assurer une cuisson régulière.
-
8
Enfourner immédiatement et cuire 25 à 30 minutes selon la taille du moule ; vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus brunit trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.
-
9
À la sortie du four, laissez reposer le gâteau 10 à 15 minutes dans son moule pour qu'il se stabilise, puis démoulez délicatement sur une grille pour qu'il refroidisse complètement et que la croûte conserve son croustillant avant de découper et servir.