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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson régulière et une belle coloration en surface ; placez la grille au centre.
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2
Dans un grand saladier, tamisez si possible la farine de riz puis versez la poudre d'amandes, la levure chimique sans gluten et la pincée de sel ; mélangez ces ingrédients secs avec une spatule ou un fouet pour bien répartir la levure et éviter les grumeaux, ce qui garantit une mie légère.
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3
Dans un bol séparé, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre de canne jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et de couleur plus pâle : ce geste incorpore de l’air qui contribuera au moelleux du gâteau.
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4
Ajoutez l’huile de tournesol en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner le mélange, puis incorporez l’extrait de vanille ; veillez à obtenir une préparation homogène et brillante avant d’intégrer les ingrédients secs.
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5
Versez les ingrédients secs sur la préparation liquide en une seule fois, puis mélangez délicatement à la maryse ou avec une cuillère en bois en effectuant des mouvements de bas en haut ; évitez de trop travailler la pâte afin de préserver une texture tendre et aérée.
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6
Beurrez ou huilez légèrement un petit moule (ou tapissez-le de papier cuisson), versez la pâte en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère et tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles poches d’air.
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7
Enfournez au centre et laissez cuire environ 20–30 minutes selon l’épaisseur du gâteau : commencez à vérifier la cuisson à partir de 20 minutes en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
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8
Sortez le moule du four et laissez le gâteau reposer quelques minutes pour que la structure se stabilise, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement afin que les arômes se développent et que la texture devienne bien moelleuse avant de trancher et servir.