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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Placez la grille au centre.
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2
Dans un grand saladier, tamisez si possible la farine de riz, puis ajoutez la poudre d’amandes, la levure chimique et le sel. Mélangez au fouet ou à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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3
Dans un bol séparé, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
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4
Ajoutez une partie de l’huile de tournesol en filet tout en fouettant, puis incorporez l’extrait de vanille. La préparation doit devenir homogène et brillante.
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5
Versez les ingrédients secs sur la préparation liquide. Mélangez délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois, de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans la travailler davantage.
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6
Huilez légèrement un petit moule avec le reste de l’huile ou tapissez-le de papier cuisson. Versez la pâte, égalisez la surface avec le dos d’une cuillère, puis tapotez le moule sur le plan de travail.
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7
Enfournez au centre et laissez cuire 20–30 minutes selon l’épaisseur. Vérifiez à partir de 20 minutes en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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8
Sortez le moule du four et laissez le gâteau reposer quelques minutes. Démoulez-le sur une grille, laissez-le refroidir complètement, puis tranchez et servez.