Dessert

Moelleux amande et sa farandole de fruits frais

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme ; placer la grille au centre et préparer un moule individuel de 12–14 cm en le beurrant puis en le farinant légèrement, ou en tapissant le fond de papier sulfurisé pour un démoulage plus fiable.
2

Faire fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit complètement liquéfié sans bouillir, puis le laisser tiédir quelques minutes pour qu’il ne cuise pas l’œuf au contact.
3

Dans un grand saladier, tamiser ensemble la poudre d’amandes, la farine et la levure chimique pour incorporer de l’air et éviter les grumeaux ; ajouter le sucre et mélanger délicatement à la spatule pour homogénéiser les éléments secs.
4

Casser l’œuf dans un bol à part et le battre légèrement avec une fourchette avant de l’incorporer aux ingrédients secs ; verser ensuite le beurre tiède en filet tout en mélangeant avec une maryse jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et sans traces de farine, en raclant bien les parois du saladier.
5

Verser la pâte dans le moule préparé en la lissant sur le dessus avec le dos d’une cuillère pour obtenir une surface régulière ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air.
6

Enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes : surveiller la coloration dorée et tester la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d’un cœur moelleux.
7

À la sortie du four, laisser reposer le gâteau 5 minutes dans le moule pour stabiliser la structure puis démouler délicatement sur une grille ; laisser totalement refroidir pour que le nappage ne rende pas d’eau et que la texture reste aérienne.
8

Pendant le refroidissement, préparer les fruits : laver et égoutter soigneusement les fraises, myrtilles et kiwi ; équeuter et couper les fraises en tranches régulières, peler et trancher le kiwi en fines rondelles, puis mélanger délicatement les fruits dans un bol et arroser du jus de citron pour préserver les couleurs et apporter une pointe d’acidité.
9

Au moment du service, disposer les fruits frais sur le gâteau refroidi en jouant sur les couleurs et les textures — napper légèrement si désiré d’un sirop très léger ou d’un nappage neutre pour fixer les fruits — et servir immédiatement pour conserver le moelleux du gâteau et la fraîcheur des fruits.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir à coup sûr un gâteau moelleux et un nappage brillant, contrôler la température du beurre fondu est essentiel car un beurre trop chaud cuit l’œuf et alourdit la pâte, laisser tiédir à environ 40 °C avant de l’incorporer. Doser la poudre d’amandes en la tassant légèrement pour éviter un appareil trop sec et tamiser la farine et la levure ensemble pour prévenir les grumeaux et garantir une mie légère. Mélanger délicatement en évitant la surmélange pour préserver l’aération apportée par l’œuf et la levure, utiliser une maryse ou une cuillère en bois par mouvements enveloppants. Choisir un moule adapté et graisser correctement en passant un léger film de beurre puis saupoudrer de farine pour un démoulage net sans abîmer la texture. Surveiller la cuisson tôt et préférer la chaleur du four déjà stable plutôt que d’ouvrir la porte fréquemment qui provoque un effondrement. Refroidir les gâteaux sur une grille pour laisser s’échapper l’humidité et éviter la condensation qui ramollit la croûte. Préparer les fruits juste avant le nappage, égoutter l’excédent de jus et citronner légèrement pour préserver la couleur sans alourdir le fruit. Ajuster le sucre des fruits si nécessaire pour équilibrer l’acidité.

Nutrition (pour 100g)

303

kcal

Prot.

27g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres