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1
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
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2
Versez le yaourt nature dans un grand saladier en raclant bien le pot. Gardez ce pot vide pour mesurer les autres ingrédients.
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3
Tamisez la farine avec le sucre en poudre, la levure chimique et la cannelle dans le saladier, en réservant une partie de la farine pour les pommes. Mélangez progressivement à la maryse ou à la cuillère en bois, juste assez pour obtenir une pâte sans grumeaux.
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4
Cassez l'œuf dans un bol et battez-le légèrement après l'avoir vérifié. Incorporez-le, puis versez l'huile végétale en filet en mélangeant doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène et onctueuse.
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5
Pelez la pomme, retirez le cœur et coupez-la en petits dés réguliers. Enrobez-les très légèrement de la farine réservée, puis incorporez-les délicatement à la pâte avec une spatule, sans les écraser.
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6
Beurrez et farinez un moule à cake ou un moule rond, ou chemisez-le de papier sulfurisé. Versez la pâte, lissez la surface avec la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
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7
Enfournez au centre du four pendant 30 à 35 minutes. Surveillez la cuisson à partir de 25 minutes et plantez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Ajustez le temps selon votre four.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.