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1
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et préparer un moule à cake en le beurrant puis farinant légèrement, ou en le chemisant de papier sulfurisé pour un démoulage plus aisé.
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2
Dans un grand saladier, verser le yaourt nature et ajouter le sucre ; travailler au fouet à main jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante, sans grains, qui servira de base aérienne pour la pâte.
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3
Incorporer l'œuf entier puis l'extrait de vanille ; battre vigoureusement pour bien émulsionner le mélange et homogénéiser les arômes, la texture doit devenir encore plus onctueuse.
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4
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer à la préparation en effectuant des mouvements larges et enveloppants afin de conserver un peu d'air dans la pâte.
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5
Verser l'huile végétale en filet tout en mélangeant délicatement pour obtenir une pâte souple et glossy ; arrêter dès que la préparation est homogène pour ne pas la rendre lourde.
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6
Hacher grossièrement les noix au couteau pour garder des morceaux apportant du croquant, les incorporer ensuite à la pâte en les répartissant uniformément à la spatule.
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7
Transférer la préparation dans le moule préparé en lissant la surface à la spatule pour éviter les cavités d'air et assurer une cuisson uniforme.
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8
Enfourner sur la grille située au centre et laisser cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit être légèrement dorée et la lame d'un couteau insérée au cœur doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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9
Sortir le gâteau du four, laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler délicatement et laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher afin de préserver la texture moelleuse.