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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Préparer un moule à cake en le beurrant puis en le farinant légèrement, ou le chemiser de papier sulfurisé.
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2
Verser le yaourt nature dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante, sans grains.
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3
Incorporer l'œuf entier et l'extrait de vanille, puis battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et plus onctueux.
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4
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis les incorporer avec des mouvements larges et enveloppants, jusqu'à disparition des grumeaux.
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5
Verser l'huile végétale en filet tout en mélangeant délicatement. Arrêter dès que la pâte est homogène et souple.
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6
Hacher grossièrement les noix au couteau, puis les incorporer à la pâte à la spatule en les répartissant régulièrement.
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7
Transférer la pâte dans le moule préparé et lisser la surface à la spatule.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être légèrement dorée ; la lame d'un couteau plantée au cœur ressort propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
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9
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler délicatement, puis laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher.