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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre équipement) et placer la grille au centre ; beurrer et fariner légèrement un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Verser le yaourt nature dans un grand saladier et nettoyer/essuyer le pot vide : il servira de mesure pour les autres ingrédients afin d'assurer des proportions équilibrées sans pesée sophistiquée.
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3
Ajouter le sucre au yaourt puis fouetter vivement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante ; ce geste dissout partiellement le sucre et aide à incorporer de l'air pour un gâteau plus moelleux.
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4
Casser l'œuf dans un ramequin pour vérifier sa fraîcheur, puis l'incorporer au mélange en fouettant énergiquement jusqu'à ce que la préparation soit homogène et sans stries, en raclant les bords du saladier.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer progressivement à l'aide d'une spatule en effectuant des gestes enveloppants afin de préserver l'aération de la pâte.
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6
Verser l'huile végétale en filet tout en mélangeant doucement pour émulsionner la préparation ; ajouter ensuite l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à ce que l'arôme soit bien réparti sans surmener la pâte.
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7
Incorporer la noix de coco râpée en la répartissant uniformément avec une spatule, en veillant à ce qu'elle humecte bien et apporte une texture filandreuse et un parfum présent sans alourdir la pâte.
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8
Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier, lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air superflues.
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9
Enfourner immédiatement et cuire environ 30 minutes : surveiller la coloration, couvrir d'une feuille d'aluminium si la surface dore trop vite, et vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau ou une brochette qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
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10
Laisser le gâteau tiédir une dizaine de minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement sans humidité au fond ; couper et servir une fois refroidi ou légèrement tiède.