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Moelleux yaourt aux fruits et citron

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) pour qu’il atteigne la température pendant la préparation ; beurrez et farinez un moule à cake ou chemisez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Versez le yaourt nature dans un grand saladier et, sans le vider complètement, raclez bien le fond pour récupérer toute la matière ; utilisez ensuite le pot propre comme verre doseur pour garder les proportions.
3

Ajoutez le sucre au yaourt puis fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et légèrement aérien ; cette étape permet de dissoudre le sucre et d’incorporer un peu d’air pour plus de moelleux.
4

Cassez l’œuf dans un petit bol puis incorporez-le au mélange en fouettant pour obtenir une émulsion homogène ; versez ensuite l’huile en filet tout en continuant de remuer afin qu’elle s’intègre sans créer de grumeaux.
5

Tamisez la farine avec la levure et la pincée de sel directement au-dessus du saladier pour éviter les paquets, puis incorporez-les en deux fois en mélangeant délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois : effectuez des mouvements de bas en haut pour conserver la légèreté de la pâte.
6

Ajoutez le zeste de citron finement râpé et amalgamez-le à la pâte pour diffuser son parfum sans l’écraser ; goûtez la pâte crue (si vous le souhaitez) pour ajuster l’équilibre citron-sucre.
7

Pelez la pomme, retirez le cœur et taillez-la en petits dés réguliers ; épluchez la banane et coupez-la en rondelles épaisses. Intégrez les fruits à la pâte en les enrobant délicatement pour qu’ils se répartissent uniformément sans s’écraser. Si vous craignez qu’ils tombent au fond, roulez-les légèrement dans un peu de farine avant de les ajouter.
8

Versez la préparation dans le moule préparé en raclant le saladier pour ne rien gâcher, lissez le dessus avec une spatule et tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
9

Enfournez sur la grille positionnée au centre et laissez cuire 30 à 35 minutes : la durée varie selon le four et la taille du moule. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
10

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis démoulez sur une grille. Laissez refroidir complètement si vous préférez le servir froid, ou dégustez tiède pour un cœur plus fondant ; conservez à température ambiante, emballé, 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

💡 Astuce du chef

La texture et le moelleux dépendent surtout de la taille des morceaux de fruits et de l’humidité de la pâte, couper la pomme en dés réguliers et presser légèrement la banane avec une fourchette pour obtenir des morceaux qui se répartissent sans alourdir la pâte. Pour éviter un gâteau trop lourd, ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée et mélanger juste jusqu’à homogénéité pour conserver de l’air et une mie tendre. La levure perd de son efficacité si elle est vieille aussi vérifier sa date et la tamiser avec la farine pour une levée régulière. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car un four trop chaud cuit trop vite l’extérieur et laisse l’intérieur humide. Utiliser un moule adapté et beurrer puis fariner en tapotant l’excédent pour un démoulage propre. Ajuster légèrement la quantité de sucre si vos fruits sont très mûrs afin d’équilibrer l’acidité du zeste. Laisser reposer le gâteau 10 à 15 minutes hors du moule pour stabiliser la mie avant de le trancher. Enfin goûter la pâte crue n’est pas conseillé à cause de l’œuf cru mais vérifier l’assaisonnement en humectant une petite pointe de pâte à la cuisson de test permet d’ajuster sucré et zeste.

Nutrition (pour 100g)

184

kcal

Prot.

29g

Gluc.

Lip.

Fibres