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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante. Beurrez et farinez un moule à cake, ou chemisez-le de papier sulfurisé.
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2
Versez le yaourt nature dans un grand saladier, en raclant bien le pot pour récupérer toute la matière. Utilisez ensuite le pot propre comme verre doseur.
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3
Ajoutez le sucre au yaourt, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement aérien, sans grains de sucre visibles.
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4
Cassez l’œuf dans un petit bol, puis incorporez-le en fouettant. Versez ensuite l’huile en filet tout en remuant, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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5
Tamisez la farine avec la levure et le sel au-dessus du saladier. Incorporez-les en deux fois à la maryse ou à la cuillère en bois, avec des mouvements de bas en haut, jusqu’à disparition des paquets.
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6
Ajoutez le zeste de citron finement râpé et mélangez pour le répartir. Ne goûtez pas la pâte crue ; vérifiez l’équilibre à la cuisson de test si nécessaire.
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7
Pelez la pomme, retirez le cœur et taillez-la en petits dés réguliers. Épluchez la banane et coupez-la en rondelles épaisses. Incorporez les fruits délicatement ; roulez-les légèrement dans la farine s’ils risquent de tomber au fond.
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8
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Lissez le dessus avec une spatule, puis tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface.
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9
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes. Plantez la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille. Servez-le tiède ou froid. Emballez-le et gardez-le 2 jours à température ambiante, ou jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.