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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson régulière ; préparer un moule à cake ou rond de 20–24 cm en le beurrant puis en le farinant légèrement ou en le recouvrant d'un papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier afin d'aérer le mélange ; ajouter la cannelle et la pincée de sel, puis mélanger avec une maryse ou un fouet pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux.
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3
Dans un bol séparé, casser l'œuf et le fouetter légèrement à la fourchette ou au petit fouet manuel pour briser le jaune, puis incorporer le sucre et battre vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne clair et onctueux, signe que le sucre commence à se dissoudre et que l'air est incorporé.
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4
Verser l'huile en filet tout en continuant de mélanger pour obtenir une émulsion lisse, puis ajouter progressivement le vin rouge à température ambiante en remuant doucement pour conserver une texture homogène ; finir par l'extrait de vanille en mélangeant juste ce qu'il faut pour libérer les arômes sans surchauffer la préparation.
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5
Incorporer les ingrédients secs au mélange liquide en trois fois : ajouter une première tierce, mélanger à la maryse en rabattant la pâte du bord vers le centre, répéter avec les deux autres tiers en travaillant le minimum nécessaire pour obtenir une pâte lisse et souple sans développer le gluten pour préserver le moelleux.
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6
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule pour ne rien perdre ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d'air et lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour une cuisson uniforme.
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7
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes : surveiller la coloration, couvrir d'une feuille d'aluminium en milieu de cuisson si le dessus dore trop rapidement. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte collante.
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8
Laisser reposer le gâteau dans le moule 10 à 15 minutes pour que la structure se stabilise, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement ; attendre le refroidissement avant de trancher pour éviter qu'il ne s'effrite, et conserver à température ambiante enveloppé d'un linge ou d'un film pour préserver le moelleux.