-
1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, avec la grille au centre. Préparer un moule à cake ou rond de 20–24 cm : le beurrer puis le fariner légèrement, ou le recouvrir de papier cuisson.
-
2
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter la cannelle et le sel, puis mélanger au fouet ou à la maryse jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties et sans grumeaux.
-
3
Casser l'œuf dans un bol et le fouetter pour briser le jaune. Incorporer le sucre, puis battre jusqu'à ce que le mélange soit clair et onctueux.
-
4
Verser l'huile en filet tout en mélangeant. Ajouter progressivement le vin rouge à température ambiante en remuant doucement, puis incorporer l'extrait de vanille. Mélanger juste assez pour obtenir une préparation homogène, sans la surchauffer.
-
5
Incorporer les ingrédients secs au mélange liquide en trois fois. Mélanger chaque portion à la maryse, en rabattant la pâte du bord vers le centre, et s'arrêter dès qu'elle est lisse et souple.
-
6
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule.
-
7
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. Si le dessus dore trop vite, le couvrir d'une feuille d'aluminium en milieu de cuisson. Vérifier le centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte collante.
-
8
Laisser reposer le gâteau dans le moule 10 à 15 minutes, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement. Attendre avant de le trancher pour éviter qu'il ne s'effrite, puis le conserver à température ambiante, enveloppé d'un linge ou d'un film.