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Cake Moelleux au Vin Blanc et Citron

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) pour assurer une montée régulière de la pâte ; placez la grille au milieu du four afin d'obtenir une cuisson homogène.
2

Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis fouettez-le avec le sucre en insistant jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux ; ce battage incorpore de l'air et contribue au moelleux final.
3

Versez progressivement le vin blanc sec tout en continuant de mélanger à la main ou au fouet, puis ajoutez l'huile végétale en filet ; râpez finement le zeste du citron et incorporez-le pour libérer ses huiles essentielles sans alourdir la préparation.
4

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajoutez la pincée de sel, puis incorporez ces éléments à la préparation en deux ou trois fois en mélangeant délicatement à la maryse jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans traces de farine sèche ; évitez de trop travailler la pâte pour préserver la légèreté.
5

Beurrez et farinez un moule à cake ou un moule à gâteau, tapotez pour retirer l'excédent de farine, puis versez la pâte en raclant bien le saladier afin d'utiliser toute la préparation ; égalisez la surface à la spatule pour faciliter une cuisson uniforme.
6

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes ; commencez à vérifier la cuisson vers 25 minutes en plantant la lame d'un couteau ou un pic en bois au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
7

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour stabiliser la mie, puis démoulez en passant une lame entre le moule et le gâteau si nécessaire ; laissez refroidir complètement sur la grille si vous préférez le servir froid, ou servez tiède selon l'envie.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un gâteau moelleux au vin blanc repose sur quelques attentions simples mais essentielles, par exemple laisser les ingrédients à température ambiante pour éviter une pâte granuleuse et favoriser une montée homogène. Mesurer précisément farine et levure en les nivelant à la spatule réduit le risque d’une mie dense et d’un gonflement irrégulier. Tamiser ensemble farine et levure évite les grumeaux et assure une répartition uniforme de la levée. Ne pas trop battre après l’ajout des ingrédients secs évite de développer le réseau de gluten qui rendrait le gâteau sec et caoutchouteux. Un moule préparé de manière régulière empêche les bords de brunir excessivement et un démoulage réussi protège la texture fragile d’un gâteau encore chaud. Vérifier la cuisson avec une lame fine insérée au centre évite la surcuisson qui assèche la mie et la sous-cuisson qui la rend pâteuse. Si le dessus colore trop vite, couvrir lâchement d’une feuille de papier d’aluminium pour préserver l’humidité. Laisser reposer quelques minutes avant le démoulage stabilise la structure et facilite la découpe. Ajuster légèrement la quantité de vin ou d’huile selon la qualité de la farine permet d’obtenir la texture moelleuse recherchée.

Nutrition (pour 100g)

298

kcal

Prot.

44g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres