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1
Préchauffez votre four à 180°C (th.6), puis placez la grille au milieu du four.
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2
Cassez l'œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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3
Versez progressivement le vin blanc sec en mélangeant, puis ajoutez l'huile végétale en filet. Râpez finement le zeste du citron et incorporez-le.
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4
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, ajoutez le sel, puis incorporez le tout en deux ou trois fois à la maryse. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans traces de farine sèche.
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5
Beurrez et farinez un moule à cake ou un moule à gâteau, puis tapotez-le pour retirer l'excédent de farine. Versez la pâte en raclant le saladier et égalisez la surface à la spatule.
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6
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes. Dès 25 minutes, vérifiez la cuisson au centre avec la lame d'un couteau ou un pic en bois : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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7
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez en passant une lame si nécessaire, puis laissez refroidir complètement sur la grille ou servez tiède.