Goûter

Gâteau au vin blanc moelleux et citronné

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu afin d'assurer une chaleur homogène ; beurrez généreusement un moule à cake ou un moule à manqué et saupoudrez-le légèrement de farine, en retirant l'excédent, pour faciliter le démoulage et obtenir des bords nets.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez la pincée de sel ; mélangez à la spatule pour répartir uniformément les agents levant et éviter les poches de levure qui provoquent des irrégularités à la cuisson.
3

Dans un second récipient, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse : ce foisonnement apportera de la légèreté à la mie.
4

Incorporez l'huile en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner, puis versez le vin blanc en deux fois en mélangeant doucement afin de conserver l'air incorporé ; ajoutez enfin le zeste de citron finement râpé pour parfumer la pâte sans l'alourdir.
5

Versez la préparation liquide sur le mélange sec et incorporez la farine en plusieurs fois en utilisant une maryse ou une cuillère en bois ; effectuez des mouvements délicats en ramenant la pâte du fond vers le dessus jusqu'à ce qu'elle soit homogène, sans excès de travail pour préserver le moelleux.
6

Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le bol avec une spatule et égalisez la surface en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air grossières.
7

Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes : surveillez la coloration, qui doit être dorée et régulière, puis plantez la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides pour garantir une mie fondante.
8

Sortez le moule du four et laissez reposer le gâteau 10 à 15 minutes sur une grille pour stabiliser la structure avant de démouler ; refroidi à température ambiante, tranchez et servez pour apprécier pleinement les arômes du vin et du citron.

💡 Astuce du chef

Un gâteau bien réussi dépend d’abord de la précision des pesées et d’une farine tamisée pour éviter les grumeaux et une mie lourde, utiliser une balance ou des cuillères-mesures assure l’équilibre entre farine et liquide. Pour obtenir un appareil aéré, tempérer les œufs à température ambiante afin qu’ils s’incorporent plus facilement et favoriser un battage énergique mais bref pour garder du volume sans assécher. Contrôler la quantité d’huile plutôt que d’en verser au jugé garantit un moelleux sans sensation lourde, choisir une huile neutre et la mesurer dans un verre doseur. Le vin blanc doit être à température ambiante pour éviter de figer la pâte et son acidité équilibre le sucre, adapter légèrement la dose si le vin est très aromatique. La levure chimique doit être fraîche et répartie uniformément dans la farine pour une levée homogène, éviter de laisser reposer la pâte trop longtemps avant cuisson pour préserver l’action des agents levants. Utiliser un moule de taille adaptée et préparer ses parois avec beurre et farine ou papier cuisson pour un démoulage net. Contrôler la cuisson par la température ou la lame d’un couteau et débuter la vérification cinq minutes avant la fin annoncée pour éviter le dessèchement. Laisser tiédir dans le moule quelques minutes hors du courant d’air pour stabiliser la mie avant de démouler délicatement.

Nutrition (pour 100g)

294

kcal

Prot.

43g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres