Dessert

Streusel Pomme-Cannelle et Fromage Blanc Fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson régulière ; beurrez ou chemisez votre moule individuel afin d’éviter que le gâteau n’attache.
2

Préparez le streusel en pesant précisément 30 g de farine, 25 g de beurre bien froid coupé en petits dés et 20 g de sucre roux : travaillez le beurre et la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier où subsistent de petites miettes ; conservez au frais pendant que vous préparez la pâte pour qu’il garde son effet croustillant à la cuisson.
3

Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec les 20 g de sucre restants et la cuillère à café d’extrait de vanille : travaillez jusqu’à ce que le mélange soit légèrement aérien et homogène, cela aidera la texture finale à être moelleuse.
4

Incorporez le fromage blanc puis la compote de pommes et la demi-cuillère à café de cannelle ; mélangez à la spatule en effectuant des mouvements lents et réguliers jusqu’à obtenir une émulsion onctueuse, sans surmixer pour préserver de la légèreté.
5

Tamisez ensemble les 50 g de farine restants et la levure chimique, puis intégrez-les délicatement à la préparation en soulevant la masse avec une maryse pour conserver un maximum d’air et obtenir une pâte souple et homogène.
6

Versez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier pour ne rien perdre ; lissez la surface avec une spatule pour niveler la préparation et obtenir une épaisseur régulière qui favorisera une cuisson uniforme.
7

Émiettez le streusel froid sur toute la surface de la pâte en répartissant des morceaux de tailles variées : cela formera une croûte croustillante avec des centres plus sablés, donnant du contraste de textures après cuisson.
8

Enfournez immédiatement et laissez cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit être bien dorée, le dessus légèrement craquant et un couteau planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d’un papier aluminium en fin de cuisson.
9

Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que les jus se redistribuent ; démoulez ensuite délicatement, laissez refroidir sur une grille avant de déguster tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre le cœur moelleux et le streusel croustillant.

💡 Astuce du chef

Pour garantir un gâteau moelleux et un streusel croustillant, préférer des ingrédients à température ambiante lorsque la recette demande de les travailler ensemble et garder le beurre du streusel bien froid pour obtenir des miettes nettes plutôt qu’une pâte collante. Si la pâte paraît trop épaisse, ajuster avec une cuillère à soupe de fromage blanc supplémentaire plutôt qu’avec de la compote pour conserver l’humidité sans alourdir la mie. Contrôler la levure en vérifiant sa date et tamiser la farine avec la levure pour éviter les grumeaux et assurer une levée homogène. Éviter de trop mélanger après l’ajout de la farine pour préserver l’aération de la pâte et incorporer les ingrédients secs par mouvements lents et enveloppants. Pour un streusel uniforme, répartir les miettes à la main en appuyant très légèrement pour qu’elles adhèrent sans s’enfoncer dans la pâte. Adapter la température du four si besoin en positionnant la grille au centre et en utilisant un thermomètre de four si la chaleur semble inconstante. Commencer la vérification de la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée et tester au couteau plutôt qu’à la pointe trop fine qui fausse l’état de la mie. Laisser tiédir complètement dans le moule si l’intérieur est encore humide pour stabiliser la texture avant de démouler.

Nutrition (pour 100g)

247

kcal

Prot.

29g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres