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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle et placez une grille au centre. Beurrez le moule individuel avec une partie du beurre, ou chemisez-le.
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2
Préparez le streusel avec une partie de la farine, le reste du beurre bien froid coupé en petits dés et la moitié du sucre roux. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier parsemé de petites miettes, puis réservez au frais.
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3
Cassez l’œuf dans un grand saladier et fouettez-le avec le reste du sucre roux et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit légèrement aérien et homogène.
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4
Incorporez le fromage blanc, la compote de pommes et la cannelle. Mélangez à la spatule, lentement et régulièrement, jusqu’à obtenir une préparation lisse et onctueuse, sans la travailler davantage.
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5
Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique, puis incorporez-les délicatement à la maryse en soulevant la masse, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
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6
Versez la pâte dans le moule préparé et raclez le saladier. Lissez la surface avec une spatule pour la niveler.
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7
Émiettez le streusel froid sur toute la surface, en répartissant des morceaux de tailles variées. Appuyez très légèrement pour les faire adhérer sans les enfoncer dans la pâte.
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8
Enfournez immédiatement et laissez cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être bien dorée et légèrement craquante ; un couteau planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte liquide. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement, puis laissez-le refroidir sur une grille avant de le déguster tiède ou à température ambiante.