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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Préparer un moule individuel en le beurrant légèrement avec une partie du beurre, ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Incorporer la cannelle et la moitié du sucre roux, puis mélanger avec une spatule jusqu’à ce que le sucre et les épices soient bien répartis.
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3
Fouetter l’œuf à la fourchette dans un autre récipient, puis ajouter le lait entier et l’extrait de vanille. Battre quelques instants, jusqu’à obtenir un mélange liquide homogène.
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4
Verser progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs en soulevant la pâte avec une maryse. Arrêter dès qu’elle est homogène et encore légèrement souple : elle doit être lisse, sans traces de farine.
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5
Préparer le streusel dans un bol froid. Mélanger le reste du sucre roux avec la farine, puis ajouter le reste du beurre froid coupé en petits dés. Sabler du bout des doigts ou avec deux couteaux jusqu’à obtenir de petits morceaux irréguliers.
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6
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus avec une spatule. Répartir le streusel, puis presser légèrement les miettes pour les faire adhérer sans les compacter.
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7
Enfourner immédiatement pour 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le streusel croustillant. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
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8
À la sortie du four, laisser tiédir le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler délicatement, déposer sur une grille, puis servir tiède ou à température ambiante.