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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et préparez un moule individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis incorporer la cannelle et la moitié du sucre roux. Mélangez avec une spatule en veillant à répartir uniformément les épices et le sucre afin d'obtenir une base sèche bien homogène.
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3
Dans un autre récipient, fouetter l'œuf à la fourchette puis ajouter le lait entier et l'extrait de vanille. Battre quelques instants pour lier les liquides et dissoudre légèrement l'arôme de vanille dans le mélange, ce qui favorisera une incorporation plus facile aux ingrédients secs.
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4
Verser progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs en effectuant des mouvements de bas en haut avec une maryse pour ne pas trop travailler la pâte. Arrêter dès que la pâte est homogène et encore légèrement souple : elle doit être lisse sans traces de farine pour conserver un gâteau moelleux.
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5
Préparer le streusel : dans un bol froid, mélanger le reste du sucre roux avec la farine, puis ajouter le beurre doux très froid coupé en petits dés. Sabler du bout des doigts ou avec deux couteaux jusqu'à obtenir une texture granuleuse et sableuse composée de petits morceaux irréguliers ; ces miettes formeront un croustillant lors de la cuisson.
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6
Verser la pâte dans le moule préparé en lissant le dessus avec une spatule pour obtenir une surface régulière. Répartir ensuite le streusel à la surface en pressant légèrement pour que les miettes adhèrent mais sans les compacter, afin qu'elles conservent leur croustillant après cuisson.
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7
Enfourner immédiatement et cuire pendant 25 à 30 minutes en surveillant la coloration : la surface doit être dorée et le streusel bien croustillant. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
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8
À la sortie du four, laisser tiédir le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse et facilite le démoulage. Démouler délicatement, déposer sur une grille pour que l'air circule et servir tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la mie moelleuse et le streusel croustillant.