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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il soit bien chaud à l'arrivée du gâteau ; placez une grille au centre et préparez un moule rond de 20 cm en le beurrant puis en le farinant ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Hachez grossièrement le chocolat noir et coupez le beurre en cubes pour qu'ils fondent de façon homogène ; faites-les fondre ensemble au bain-marie en remuant doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, puis retirez du feu et laissez tiédir légèrement afin de ne pas cuire l'œuf lors de l'incorporation.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange prenne une teinte plus pâle et devienne aérien, signe que le sucre s'est partiellement dissous et que la masse a gagné en volume, ce qui contribuera au moelleux.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les délicatement à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants afin de préserver l'air incorporé et obtenir une pâte homogène sans surmélanger.
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5
Versez le mélange chocolat-beurre tiédi et l'extrait de vanille dans la préparation en filet, puis intégrez-les avec des gestes lents et réguliers jusqu'à ce que la pâte soit satinée et sans traces blanches, en veillant à obtenir une texture suffisamment souple pour enrober le riz soufflé.
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6
Ajoutez le riz soufflé en plusieurs fois : saupoudrez-en une partie, mélangez délicatement à la maryse pour répartir sans éclater les grains, puis incorporez le reste en veillant à conserver du caractère croquant; la pâte doit être homogène et chaque grain bien enrobé de chocolat.
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7
Transvasez la préparation dans le moule préparé en raclant la maryse pour ne rien perdre, égalisez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air superficielles.
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8
Enfournez immédiatement et faites cuire 20 à 25 minutes selon votre four : la surface doit être légèrement craquante et le centre encore moelleux ; testez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, sans pâte liquide.
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9
Laissez reposer le gâteau dans son moule 10 à 15 minutes pour qu'il se raffermisse, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement afin que les textures se stabilisent et que le riz soufflé conserve son croquant ; servez à température ambiante, éventuellement parsemé de copeaux de chocolat ou d'une pincée de fleur de sel pour rehausser les arômes.