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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Placez une grille au centre. Préparez un moule rond de 20 cm en le beurrant avec une partie du beurre, puis en le farinant avec une partie de la farine, ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Hachez grossièrement le chocolat noir ; si vous souhaitez garnir le gâteau de copeaux, réservez-en une partie. Coupez le beurre en cubes et faites fondre le reste du chocolat avec le reste du beurre au bain-marie. Remuez jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, puis retirez du feu et laissez tiédir.
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3
Cassez l’œuf dans un grand saladier et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne aérien ; il doit prendre un peu de volume.
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4
Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les délicatement à la maryse, en mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
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5
Versez le mélange chocolat-beurre tiédi et l’extrait de vanille dans la pâte. Incorporez-les lentement jusqu’à ce que la préparation soit satinée, sans traces blanches, et suffisamment souple pour enrober le riz soufflé.
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6
Ajoutez le riz soufflé en plusieurs fois. Incorporez une partie à la maryse, puis le reste, en soulevant la pâte pour ne pas éclater les grains. Chaque grain doit être enrobé et la préparation homogène.
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7
Transvasez la préparation dans le moule en raclant la maryse. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles superficielles.
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8
Enfournez immédiatement et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être légèrement craquante et le centre encore moelleux. Plantez la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte liquide.
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9
Laissez reposer le gâteau dans son moule 10 à 15 minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Servez à température ambiante, éventuellement avec les copeaux de chocolat réservés ou une pincée de fleur de sel.