Goûter

Moelleux aux Petits Beurre et vanille intense

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille à mi-hauteur pour assurer une cuisson uniforme ; beurrez légèrement votre moule ou tapissez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Réduisez les biscuits P'tibeurre en fines miettes : utilisez un mixeur par impulsions pour obtenir une texture sableuse sans surchauffer, ou placez-les dans un sac plastique solide et écrasez-les avec un rouleau en veillant à obtenir des grains homogènes et sans gros morceaux.
3

Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou en courtes puissances au micro-ondes, puis laissez-le tiédir quelques minutes pour qu'il reste liquide mais ne cuise pas l'œuf lors du mélange.
4

Dans un grand saladier, combinez les miettes de biscuits, le sucre et l'extrait de vanille ; incorporez le beurre tiède en versant en filet tout en mélangeant avec une spatule afin d'obtenir une pâte collante et homogène qui commence à s'agglomérer.
5

Ajoutez l'œuf entier et le lait en deux fois : battez légèrement l'œuf avant de l'incorporer, puis versez le lait progressivement en mélangeant vigoureusement pour obtenir une pâte souple et lisse, sans grumeaux, qui doit conserver une certaine tenue.
6

Transvasez la préparation dans le moule préparé, répartissez-la uniformément à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère, puis lissez la surface et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
7

Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes : la surface doit prendre une belle couleur dorée, le centre être ferme au toucher mais encore moelleux ; vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir avec quelques miettes humides.
8

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la texture, puis démoulez sur une grille pour achever le refroidissement ; servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'une crème légère ou d'un coulis pour apporter contraste et fraîcheur.

💡 Astuce du chef

La texture finale dépendra surtout de l’équilibre entre miettes et liquide donc ajuster progressivement le lait si la pâte semble trop compacte plutôt qu’ajouter toute la quantité d’un coup. Un beurre trop chaud fluidifie excessivement la pâte et risque d’altérer le moelleux donc laisser tiédir quelques minutes après fonte pour obtenir une consistance soyeuse. Un mélange trop vigoureux incorpore de l’air et peut créer des trous ou une cuisson inégale, préférer des gestes lents et enveloppants pour homogénéiser sans battre. Pour un démoulage sans casse, laisser le gâteau tiédir dans le moule puis passer une lame fine autour des bords pour décoller proprement. La coloration ne garantit pas la cuisson intérieure donc vérifier la tenue au centre avec la pointe d’un couteau plutôt qu’exclusivement à l’œil. Le choix d’un moule de taille adaptée influence le temps de cuisson, opter pour un moule similaire à la recette et réduire ou augmenter légèrement le temps si le diamètre change. Le sucre brun ou cristallisé peut modifier le goût et la texture donc respecter le type de sucre indiqué ou compenser en réduisant légèrement le liquide. Enfin parfumer avec l’extrait de vanille en fin de mélange préserve les arômes et un repos bref avant service stabilise la mie pour un tranchage net.

Nutrition (pour 100g)

382

kcal

Prot.

38g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres