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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placer la grille au centre et beurrer légèrement le moule ou chemiser de papier cuisson afin d’éviter que le gâteau n’attache.
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2
Éplucher le potiron, retirer les graines puis détailler la chair en dés réguliers d'environ 2 cm pour garantir une cuisson homogène ; cuire ces morceaux à la vapeur pendant 12–15 minutes ou plonger dans une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils s’enfoncent facilement avec la pointe d'un couteau. Égoutter soigneusement pour éviter l’excès d’eau.
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3
Transformer la chair cuite en purée lisse : écraser à la fourchette en pressant pour éliminer les fibres, ou mixer brièvement par impulsions pour conserver un peu de texture, puis laisser tiédir afin que la purée ne cuise pas l’œuf au contact. Si la purée est trop humide, égoutter dans une passoire fine en pressant doucement.
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4
Dans un grand saladier, casser l’œuf et incorporer le sucre roux ; fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse qui aura intégré de l’air et favorisera le moelleux du gâteau.
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5
Verser l'huile de tournesol en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner la préparation ; ajouter ensuite la purée de potiron tiède en l’incorporant avec une spatule pour conserver l’aération obtenue, en raclant bien les bords du saladier.
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6
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, ajouter la cannelle et la pincée de sel, puis incorporer délicatement à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut jusqu’à obtention d’une pâte homogène et légèrement souple, sans trop travailler pour préserver le moelleux.
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7
Verser la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec la spatule ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et assurer une cuisson régulière.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et légèrement bombée. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Adapter le temps si vous utilisez un grand moule plat ou des moules individuels.
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9
Laisser le gâteau reposer 10–15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille pour qu’il refroidisse complètement et que l’humidité s’évapore uniformément ; trancher une fois tiède ou froid pour des parts nettes et servir tel quel ou saupoudré d’un voile de cannelle selon l’appétit.