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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrer et fariner un moule à cake ou chemiser un moule à gâteau de papier sulfurisé.
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2
Éplucher le potiron avec un couteau bien aiguisé, retirer les graines et les filaments, puis détailler la chair en cubes d'environ 2 cm.
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3
Cuire les cubes de potiron à la vapeur pendant 12 à 15 minutes, ou dans une casserole d'eau bouillante pendant 10–12 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre sous la pointe d'un couteau. Égoutter longuement après une cuisson à l'eau, puis écraser en purée lisse.
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4
Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair.
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5
Incorporer l'huile de tournesol en filet tout en mélangeant, puis ajouter l'extrait de vanille.
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6
Ajouter la purée de potiron tiède ou à température ambiante, puis homogénéiser à la spatule en raclant les bords du saladier. La préparation doit être uniforme et sans grumeaux.
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7
Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel fin au-dessus du saladier, puis les incorporer progressivement à la spatule avec des mouvements délicats de bas en haut.
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8
Ajouter les amandes et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement dense. Elle doit s'écouler lentement tout en restant nappante ; racler les bords du saladier si nécessaire.
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9
Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface avec une spatule humide, puis taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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10
Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et la lame insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement d'aluminium en fin de cuisson.
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11
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler sur une grille, puis laisser refroidir complètement ou servir tiède. Pour le conserver, l'emballer soigneusement et le garder à température ambiante.