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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez et farinez un moule à cake ou à manqué de 20–24 cm avec une partie du beurre et de la farine, ou chemisez-le de papier cuisson, puis réservez.
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2
Coupez le reste du beurre en morceaux et faites-le fondre doucement au bain‑marie ou 20–30 secondes au micro‑ondes à faible puissance. Il doit être liquide mais pas brûlant ; laissez-le tiédir.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et légèrement pâlie, sans la laisser perdre toute sa légèreté.
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4
Versez le beurre tiède en filet tout en fouettant, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Grattez les parois du saladier avec une maryse pour intégrer toute la matière grasse.
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5
Ajoutez le pastis en deux fois en mélangeant délicatement, puis incorporez le lait de la même façon. La pâte doit être fluide mais légèrement épaisse, et napper la cuillère.
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6
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les progressivement avec une maryse, de bas en haut, juste assez pour obtenir une pâte homogène sans trace de farine sèche.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d’air et égaliser la surface, puis enfournez immédiatement.
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8
Faites cuire 25 à 30 minutes à 180°C. La surface doit être dorée et reprendre légèrement sous la pression du doigt. Vérifiez le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, jamais couvert de pâte crue.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.