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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Placer la grille au centre. Beurrer et fariner un moule individuel, puis tapoter pour retirer l'excédent de farine.
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2
Laver le pamplemousse à l'eau tiède et le sécher. Prélever uniquement la partie colorée du zeste à la râpe fine. Couper le fruit, presser le jus et le filtrer si nécessaire pour retirer les pépins et l'excès de pulpe.
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3
Faire fondre une partie du beurre lentement au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, sans le laisser brunir. Le laisser tiédir quelques minutes : il doit rester liquide mais pas brûlant.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Mélanger brièvement à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs.
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5
Dans un autre récipient, casser l'œuf et ajouter le sucre. Battre jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux et plus pâle, puis incorporer l'extrait de vanille.
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6
Verser le beurre fondu tiède en filet dans le mélange à l'œuf, tout en remuant. Ajouter le jus de pamplemousse et les zestes, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante.
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7
Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange humide avec une maryse ou une spatule, par mouvements enveloppants du fond vers le dessus. Arrêter dès que la pâte est homogène et sans traces de farine.
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8
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air visibles, puis lisser la surface avec le dos de la spatule.
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9
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée mais souple. Vérifier la cuisson au centre puis près des bords avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, jamais avec de la pâte crue. Prolonger de 2–4 minutes si nécessaire.
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10
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 10 à 15 minutes. Le démouler délicatement, en passant une lame fine le long des parois si nécessaire. Le laisser refroidir sur une grille ou le servir tiède, avec éventuellement du sucre glace ou un peu de zeste.