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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez la grille au centre afin que le gâteau dore de façon homogène. Pendant que le four monte en température, beurrez légèrement un petit moule individuel (ou tapissez-le de papier sulfurisé) et préparez tous les ingrédients à portée de main pour éviter les manipulations prolongées qui alourdiraient la pâte.
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2
Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou 20–30 secondes au micro-ondes en le surveillant : il doit être liquide mais pas brûlé. Laissez-le tiédir quelques instants pour qu'il ne cuise pas l'œuf au contact et conservez-le dans un bol pour l'incorporation.
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3
Cassez l'œuf dans un saladier de taille moyenne, ajoutez le sucre puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange mousseux et de couleur plus claire ; ce geste incorpore de l'air qui donnera du moelleux. Continuez jusqu'à ce que le ruban formé par le fouet retombe lentement.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique directement sur le mélange œuf-sucre pour éviter les grumeaux, puis incorporez délicatement à l'aide d'une maryse en soulevant la masse pour conserver l'aération. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et sans traces de farine sèche.
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5
Versez le beurre fondu tiédi en filet tout en mélangeant doucement, puis ajoutez le lait en deux fois pour ajuster la texture : la pâte doit être fluide mais légèrement épaisse, nappant la cuillère. Évitez de trop fouetter pour ne pas retomber la préparation. Goûtez (si désiré) pour ajuster l'équilibre sucre-beurre.
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6
Remplissez à moitié le moule préparé avec la pâte en raclant la maryse pour répartir la préparation de manière propre et éviter les bulles d'air. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface.
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7
Déposez le Nutella au centre de la pâte : utilisez une cuillère ou une poche sans douille pour déposer une cuillerée généreuse, en laissant un espace autour pour que la garniture ne s'échappe pas. Recouvrez enfin avec le reste de pâte en veillant à bien sceller les bords afin que le cœur reste gourmand. Lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 20 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le gâteau doit commencer à se détacher des bords. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe d'un couteau ou un cure-dent dans la pâte à côté du cœur au Nutella ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, sans pâte liquide. Ajustez le temps de cuisson ±2–3 minutes selon votre four.
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9
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille 10 minutes ; ce repos permet au gâteau de se raffermir et au cœur de se stabiliser. Démoulez délicatement en passant une lame fine autour si nécessaire, puis servez tiède pour profiter du Nutella coulant, ou laissez refroidir pour une texture plus compacte.