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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez légèrement un moule individuel avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain‑marie ou à faible puissance au micro‑ondes, jusqu'à ce qu'il soit liquide mais non brûlant, puis laissez-le tiédir quelques minutes. Pendant ce temps, toastez les amandes dans une poêle sèche à feu moyen en remuant, jusqu'à coloration dorée et parfum de noisette ; réservez‑les sur une assiette.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, ajoutez la pincée de sel et mélangez à la spatule jusqu'à répartition homogène, sans grumeaux visibles.
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4
Dans un autre récipient, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et plus clair.
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5
Incorporez le miel et l'extrait de vanille au mélange œuf‑sucre en fouettant doucement, puis versez le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante.
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6
Ajoutez les ingrédients secs en trois fois. Incorporez chaque ajout avec une maryse, du bas vers le haut, jusqu'à obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse et sans traces de farine ; évitez de trop la travailler.
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7
Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec la spatule. Parsemez la moitié des amandes toastées de façon uniforme au centre de la pâte.
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8
Recouvrez avec le reste de pâte en l'étalant délicatement. Répartissez le reste des amandes sur le dessus et appuyez légèrement pour les faire adhérer à la pâte.
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9
Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement ferme au toucher. Enfoncez une lame de couteau ou un cure‑dent au centre : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, jamais couvert de pâte crue. Prolongez de 2 à 5 minutes si nécessaire.
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10
Sortez le moule du four et laissez reposer 10 à 15 minutes. Démoulez sur une grille et laissez refroidir encore légèrement si vous le souhaitez. Servez tiède ou à température ambiante, selon la texture recherchée.