Moelleux miel et amandes grillées

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour une cuisson uniforme ; beurrez légèrement un moule individuel ou chemisez-le avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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   Faites fondre doucement le beurre au bain‑marie ou à faible puissance au micro‑ondes jusqu'à ce qu'il soit liquide mais non brûlant, puis laissez-le tiédir quelques minutes afin qu'il soit chaud sans cuire l'œuf au contact. Pendant ce temps, toastez rapidement les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée et dégagent un arôme de noisette ; réservez‑les sur une assiette pour qu'elles refroidissent.
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   Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez la pincée de sel ; mélangez à la spatule pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux.
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   Dans un autre récipient, cassez l'œuf, ajoutez le sucre roux et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture devenue légèrement mousseuse et une couleur un peu plus claire — ce mouvement incorpore de l'air et contribue au moelleux du gâteau.
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   Incorporez le miel et l'extrait de vanille au mélange œuf‑sucre en fouettant doucement pour les émulsionner, puis versez le beurre fondu tiède en filet tout en continuant de mélanger afin d'obtenir une préparation homogène et brillante sans séparer les matières grasses.
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   Ajoutez les ingrédients secs en trois fois dans le mélange humide : incorporez chaque ajout avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver l'aération, jusqu'à obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse et sans traces de farine. Évitez de trop travailler la pâte pour conserver le moelleux.
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   Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé en répartissant avec la spatule pour lisser la surface ; parsemez ensuite la moitié des amandes toastées de façon uniforme afin qu'elles se retrouvent au cœur du gâteau après cuisson.
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   Recouvrez avec le reste de pâte en l'étalant délicatement pour chasser les poches d'air puis répartissez le reste des amandes sur le dessus en appuyant légèrement pour qu'elles adhèrent à la pâte, ce qui donnera un joli croquant en surface.
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   Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et légèrement ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau ou un cure‑dent au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 2 à 5 minutes en surveillant.
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    Sortez le moule du four et laissez le gâteau reposer 10 à 15 minutes pour qu'il se stabilise et se démoule plus facilement ; démoulez sur une grille et laissez refroidir encore légèrement si vous le souhaitez, puis servez tiède pour apprécier le mélange moelleux‑fondant et le contraste des amandes, ou à température ambiante pour une texture plus compacte.