Moelleux doré au miel du Poitou

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante prévoir éventuellement 5°C de moins pour la convection); placer la grille au centre et préparer un moule à cake ou à manqué en le beurrant puis en le farinant ou en le tapissant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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   Faire fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par impulsions courtes afin qu'il soit liquide mais non brûlé; laisser tiédir quelques minutes pour qu'il soit chaud mais pas brûlant avant de l'incorporer au mélange, cela évitera de cuire précocement l'œuf.
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   Tamiser la farine avec la levure chimique directement dans un grand saladier afin d'aérer le mélange et d'éviter les grumeaux; remuer légèrement pour répartir la levure de manière uniforme et réserver.
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   Dans un autre récipient, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette ou au fouet pour homogénéiser le blanc et le jaune; ajouter le sucre roux puis fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une texture plus pâle et légèrement mousseuse qui aidera à donner du moelleux.
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   Verser le miel du Poitou dans une petite casserole et le chauffer une trentaine de secondes si nécessaire pour le rendre plus fluide; incorporer ensuite le beurre tiédi, le lait et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre, en fouettant entre chaque ajout pour obtenir une préparation lisse et brillante où les arômes du miel et de la vanille se diffusent.
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   Incorporer la farine et la levure en trois fois au mélange humide en utilisant une maryse ou une spatule souple; effectuer des mouvements enveloppants du bord vers le centre pour ne pas donner trop d'air mais obtenir une pâte bien homogène, sans traces de farine sèche. Racler bien les bords et le fond du saladier pour assurer une pâte uniforme.
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   Verser la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec la spatule; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et obtenir une cuisson régulière.
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   Enfourner immédiatement et cuire 25 à 30 minutes; au terme du temps, vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou d'un cure-dent au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte collante. Si besoin, prolonger la cuisson de 3 à 5 minutes en surveillant attentivement.
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   Sortir le gâteau du four et laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la mie se stabilise; démouler ensuite délicatement, poser sur la grille et laisser refroidir complètement si vous souhaitez une texture plus ferme, ou servir tiède pour apprécier pleinement les arômes du miel chauffé.