Goûter

Cake Fondant au Miel et Croquant d'Amandes

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre afin d'assurer une cuisson régulière et homogène du gâteau.
2

Faites fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir quelques minutes pour qu'il ne cuise pas l'œuf au contact.
3

Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux et clair : ce dégagement d'air favorisera un gâteau aérien.
4

Ajoutez le miel liquide puis incorporez progressivement le beurre tiède en émulsionnant bien pour obtenir une préparation lisse et brillante.
5

Tamisez ensemble la farine et la levure au-dessus du saladier, puis incorporez les épices (cannelle, muscade, gingembre) et la pincée de sel ; mélangez avec une maryse pour répartir uniformément les arômes sans développer le gluten.
6

Versez le lait en trois fois en mélangeant délicatement entre chaque ajout ; la texture doit devenir fluide et homogène, ni trop épaisse ni trop coulante, facilitant ainsi une cuisson moelleuse.
7

Incorporez ensuite la poudre d'amandes en pliant la pâte avec des mouvements lents pour conserver de l'air et obtenir une mie fondante et parfumée.
8

Beurrez et farinez un moule à cake ou tapissez-le de papier sulfurisé ; versez la pâte en lissant la surface avec une spatule pour éliminer les poches d'air visibles.
9

Répartissez les amandes effilées sur le dessus en appuyant légèrement pour qu'elles adhèrent à la pâte, ce qui donnera une croûte dorée et croquante après cuisson.
10

Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et légèrement bombée. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre ; il doit ressortir sec ou avec quelques miettes humides.
11

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la structure, puis démoulez sur une grille pour le refroidissement complet ; servez tiède pour une texture fondante ou à température ambiante pour une mie plus compacte.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un moelleux parfaitement homogène, vérifier la température des ingrédients et viser des éléments à température ambiante pour que le beurre fondu et le lait s’incorporent sans créer de grumeaux. Si la pâte semble trop épaisse, ajuster avec une cuillère à soupe de lait à la fois plutôt que d’en verser trop vite pour garder une texture légère. Pour un beurre fondu équilibré, le laisser tiédir jusqu’à ce qu’il soit liquide mais non brûlant afin de ne pas « cuire » l’œuf et de préserver l’air apporté au mélange. Doser le miel et le sucre selon la richesse souhaitée en goût en préférant peser plutôt que mesurer au volume pour la précision. Tamiser la farine et la levure ensemble pour éviter les poches de poudre et répartir de manière uniforme les épices en les mélangeant d’abord à la farine. Éviter de trop travailler la pâte après ajout de la farine pour conserver une mie tendre et non élastique. Répartir les amandes effilées en appuyant légèrement pour qu’elles adhèrent et dorent uniformément sans brûler. Contrôler la cuisson avec un couteau plutôt qu’un minuteur unique car les fours varient et un léger ressort au centre indique une cuisson idéale. Laisser reposer quelques minutes après cuisson pour stabiliser la structure avant le démoulage.

Nutrition (pour 100g)

350

kcal

Prot.

42g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres