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1
Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre.
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2
Faites fondre une partie du beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir quelques minutes : il doit rester liquide sans être brûlant.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux et clair.
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4
Ajoutez le miel liquide, puis incorporez progressivement le beurre tiède en fouettant jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
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5
Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier. Ajoutez la cannelle, la muscade, le gingembre et le sel, puis mélangez à la maryse sans trop travailler la pâte.
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6
Versez le lait en trois fois en mélangeant délicatement entre chaque ajout. La pâte doit devenir fluide et homogène, sans être trop épaisse ni trop coulante.
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7
Incorporez la poudre d'amandes en pliant la pâte avec des mouvements lents, jusqu'à ce qu'elle soit homogène, sans perdre l'air incorporé.
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8
Beurrez et farinez un moule à cake avec le reste du beurre, ou tapissez-le de papier sulfurisé. Versez la pâte, puis lissez la surface pour éliminer les poches d'air visibles.
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9
Répartissez les amandes effilées sur la pâte et appuyez légèrement pour les faire adhérer.
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10
Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée. Vérifiez avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes moelleuses.
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11
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Servez-le tiède pour une texture fondante, ou à température ambiante pour une mie plus compacte.