Gâteau Moelleux au Pur Jus d'Orange

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou convection légère) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; préparer le moule en le beurrant et farinant légèrement ou en le tapissant d’un papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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   Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au-dessus d’un grand saladier, puis incorporer la pincée de sel ; utiliser une maryse ou un fouet pour aérer les poudres et répartir uniformément la levure dans la farine.
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   Dans un autre bol, casser l’œuf et le battre légèrement avec le sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange plus clair et légèrement mousseux, ce qui aidera à apporter du volume au gâteau sans monter des blancs séparément.
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   Ajouter au mélange œuf-sucre le jus d’orange frais et l’huile végétale en filet tout en remuant pour émulsionner le tout ; râper et incorporer le zeste d’orange pour libérer ses huiles essentielles et parfumer la préparation.
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   Verser progressivement les ingrédients secs sur le mélange liquide en effectuant des mouvements enveloppants avec une spatule : intégrer la farine sans travailler la pâte excessivement afin de conserver une texture tendre et éviter de développer le gluten.
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   Contrôler la consistance de la pâte : elle doit être lisse, homogène et légèrement épaisse mais coulante. Racler les parois du bol pour récupérer toute la pâte et lisser la surface à la spatule avant de la transvaser dans le moule préparé.
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   Enfourner et laisser cuire 30 à 35 minutes en surveillant la coloration ; piquer le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte collante. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement le gâteau d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
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   À la sortie du four, laisser tiédir le gâteau 10 à 15 minutes dans son moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille pour terminer le refroidissement ; attendre que le gâteau soit presque froid avant de le trancher afin d’obtenir des parts nettes et préserver le moelleux.