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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique si possible. Beurrez un ramequin ou un petit cercle de 10–12 cm avec une partie du beurre, puis tapissez éventuellement le fond de papier sulfurisé.
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2
Faites fondre doucement le reste du beurre, au micro-ondes par tranches de 10–15 secondes en remuant entre chaque, ou au bain-marie. Laissez-le tiédir quelques instants : il ne doit plus être chaud au contact de l'œuf.
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3
Dans un saladier propre, cassez l'œuf et ajoutez une partie du sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux, sans chercher une consistance de crème.
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4
Ajoutez le beurre tiédi et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre. Versez le beurre en filet en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante.
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5
Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier, puis incorporez-les en deux ou trois fois par de délicats rabattages. Ajoutez le lait en filet et mélangez de bas en haut jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement fluide.
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6
Versez la pâte dans le moule et raclez la maryse. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les grosses bulles d'air. Si vous le souhaitez, saupoudrez le dessus avec le reste du sucre.
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7
Enfournez sur une grille au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes. Le gâteau doit être doré, avec un centre qui reprend légèrement sous le doigt. Plantez la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, jamais pâteuse. Prolongez de 2–3 minutes si nécessaire.
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8
Sortez le moule du four et laissez reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Passez une lame fine sur les bords si nécessaire, démoulez délicatement et laissez refroidir un peu avant de déguster tiède.