Dessert

Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer précisément le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène et régulière ; placez la grille au centre du four pour que le gâteau dore de manière uniforme.
2

Casser les œufs dans un grand saladier puis verser le sucre ; fouetter vigoureusement à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux afin d'incorporer de l'air pour l'aération de la pâte.
3

Ajouter ensuite le fromage blanc en plusieurs fois : incorporez-le avec une spatule en effectuant des mouvements circulaires et des gestes de bas en haut pour conserver l'aération ; ajoutez le beurre fondu tiédi et l'extrait de vanille, mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène sans trace de matière grasse séparée.
4

Tamiser ensemble la farine et la levure chimique puis les intégrer en pluie fine au mélange précédent ; travailler la pâte rapidement et délicatement pour éviter de la rendre élastique, en mélangeant jusqu'à disparition des dernières traces de farine et en veillant à obtenir une consistance onctueuse et légèrement épaisse.
5

Préparer un moule de 20 à 24 cm : beurrer et fariner ou chemiser de papier cuisson, puis verser la pâte en raclant bien le saladier avec une maryse pour récupérer toute la préparation ; égaliser la surface avec le dos d'une cuillère pour une cuisson uniforme.
6

Enfourner immédiatement et laisser cuire environ 30 minutes ; surveiller la coloration et vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas collantes, signe d'un cœur moelleux.
7

Sortir le gâteau du four et laisser tiédir dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que la structure se stabilise, puis démouler délicatement et laisser refroidir complètement avant de trancher pour préserver le moelleux et les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour un gâteau au fromage blanc toujours réussi, contrôler précisément la température du four est primordial car une chaleur trop vive caramélise l’extérieur avant que l’intérieur ne soit cuit, tandis qu’un four trop doux donne une texture lourde et peu levée. Utiliser un moule de taille et de matériau adaptés permet une cuisson uniforme, un moule trop petit provoque un centre humide et un bord trop brun. Mélanger les ingrédients secs et les incorporer sans surmélanger préserve la légèreté de la pâte, un pétrissage excessif développe le gluten et rend le gâteau dense. Mesurer les liquides et le fromage blanc à l’aide d’une cuillère ou d’un verre doseur évite les écarts de texture dus à un fromage blanc trop crémeux ou trop liquide. Tempérer le beurre fondu en le laissant redescendre à température tiède évite de cuire les œufs et de couper la pâte. Tapoter le moule pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface améliore la levée et l’aspect. La vérification de cuisson se fait au centre et non sur les bords car les bords restent plus rapides à cuire. Laisser reposer le gâteau dans le moule quelques minutes avant de démouler stabilise la mie et réduit les risques d’effritement.

Nutrition (pour 100g)

216

kcal

Prot.

24g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres