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1
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au centre du four.
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2
Casser les œufs dans un grand saladier, verser le sucre et fouetter à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux.
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3
Ajouter le fromage blanc en plusieurs fois, en l'incorporant à la spatule par mouvements circulaires et de bas en haut. Faire fondre une partie du beurre, le laisser tiédir, puis l'ajouter avec l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans matière grasse séparée.
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4
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique, puis les incorporer en pluie fine. Mélanger rapidement et délicatement jusqu'à disparition des traces de farine, sans travailler davantage la pâte.
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5
Préparer un moule de 20 à 24 cm : le beurrer avec le reste du beurre et le fariner, ou le chemiser de papier cuisson. Verser la pâte, racler le saladier avec une maryse, puis égaliser la surface avec le dos d'une cuillère.
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6
Enfourner immédiatement et laisser cuire environ 30 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, mais non collantes.
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7
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir dans le moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, puis laisser refroidir complètement avant de trancher.