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1
Préchauffer le four à 160°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson douce et uniforme ; beurrer un moule individuel (ou tapisser de papier cuisson) en veillant à bien couvrir les bords pour faciliter le démoulage et poudrer légèrement de farine si nécessaire.
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2
Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre puis fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe et pâlisse : cette incorporation d'air garantit un gâteau léger et aérien.
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3
Incorporer le fromage blanc à la maryse en réalisant des mouvements lents et enveloppants pour conserver l'aération obtenue ; ajouter ensuite le beurre fondu tiédi et l'extrait de vanille, et homogénéiser sans battre excessivement pour éviter de rendre la pâte élastique.
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4
Tamiser la farine directement au-dessus du bol puis l'incorporer en effectuant des pliages délicats avec la maryse en raclant bien le fond et les côtés ; arrêter dès que la farine est juste incorporée afin de prévenir la formation de grumeaux et une texture trop compacte.
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5
Transvaser la préparation dans le moule en raclant la spatule pour récupérer toute la pâte, lisser la surface avec le dos de la spatule pour obtenir une cuisson régulière et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
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6
Enfourner immédiatement et cuire environ 30 minutes : surveiller la coloration, elle doit rester pâle et dorée mais non brune. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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7
Pendant la cuisson, préparer le coulis : rincer délicatement les framboises, égoutter puis déposer dans un mixeur avec le sucre glace. Mixer par impulsions pour obtenir une purée lisse tout en conservant la fraîcheur aromatique, puis passer au tamis pour ôter les grains et obtenir une texture satinée.
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8
Rectifier la consistance du coulis si nécessaire en ajoutant une cuillère d'eau froide ou un filet de jus de citron selon l'acidité souhaitée ; transférer dans un bol, couvrir au contact et réserver au frais pour que les saveurs se mêlent.
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9
À la sortie du four, laisser tiédir le gâteau dans son moule sur une grille pendant 10–15 minutes pour stabiliser la structure, puis démouler délicatement en passant une lame fine le long des parois si besoin et laisser refroidir complètement sur la grille.
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10
Dresser au moment du service : napper généreusement d'un filet de coulis frais pour apporter contraste et acidité, accompagner éventuellement de quelques framboises entières et d'une légère poussière de sucre glace pour la finition, et déguster à température ambiante pour apprécier pleinement la texture moelleuse et les arômes.