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1
Préchauffer le four à 160 °C, grille au centre. Prélever une partie du beurre pour la faire fondre et beurrer le moule individuel avec le reste, ou le tapisser de papier cuisson. Poudrer légèrement de farine si nécessaire.
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2
Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et pâlisse. Il doit former une mousse légère, signe que de l'air a été incorporé.
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3
Incorporer le fromage blanc à la maryse, avec des mouvements lents et enveloppants. Ajouter le beurre fondu tiédi et l'extrait de vanille, puis mélanger juste assez pour obtenir une préparation homogène, sans la battre.
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4
Tamiser la farine au-dessus du bol, puis l'incorporer à la maryse en raclant le fond et les côtés. Arrêter dès qu'elle est absorbée : la pâte doit être homogène, sans farine visible ni grumeaux.
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5
Transvaser la préparation dans le moule en raclant la spatule, puis lisser la surface avec son dos. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d'air.
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6
Enfourner immédiatement et cuire environ 30 minutes. La surface doit rester pâle à dorée, sans brunir. Vérifier au centre avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, mais sans pâte crue.
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7
Pendant la cuisson, rincer délicatement les framboises, les égoutter et les mettre dans un mixeur avec le sucre glace. Mixer par impulsions, puis passer la purée au tamis pour retirer les grains et obtenir un coulis lisse.
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8
Rectifier si nécessaire la consistance du coulis avec une cuillère d'eau froide ou un filet de jus de citron, selon son acidité. Le transférer dans un bol, couvrir au contact et réserver au frais.
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9
À la sortie du four, laisser tiédir le gâteau dans son moule sur une grille pendant 10–15 minutes. Démouler délicatement, en passant une lame fine le long des parois si besoin, puis laisser refroidir complètement sur la grille.
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10
Au moment du service, napper le gâteau d'un filet de coulis. Ajouter éventuellement quelques framboises entières et une légère poussière de sucre glace, puis déguster à température ambiante.