Dessert

Gâteau citron ultra-moelleux au glaçage vif

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour assurer une montée régulière du gâteau ; préparer un moule individuel en le beurrant puis en le farinant ou en utilisant du papier sulfurisé afin d'obtenir un démoulage net et des bords propres.
2

Faire fondre doucement le beurre au bain-marie ou quelques dizaines de secondes au micro-ondes, puis le laisser tiédir jusqu'à ce qu'il soit encore liquide mais non brûlant ; cette étape permet d'incorporer le beurre sans cuire l'œuf lors du mélange.
3

Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une texture aérée et légèrement pâlie ; ce battage apporte de l'air à la préparation et contribue au moelleux de la mie.
4

Verser le beurre tiède en filet tout en continuant de mélanger, puis ajouter le jus de citron et le zeste finement râpé ; émulsionner le tout pour bien lier les arômes d'agrumes au corps du mélange.
5

Tamiser la farine avec la levure au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer progressivement ces poudres en alternant avec le lait ; travailler rapidement mais sans excès pour obtenir une pâte homogène, souple et brillante.
6

Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant les parois du saladier pour ne rien perdre, lisser la surface à la spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
7

Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes ; surveiller la coloration et effectuer le test de cuisson en enfonçant la lame d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte collante.
8

À la sortie du four, laisser reposer le gâteau dans son moule quelques minutes pour stabiliser la mie, puis démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement afin que les arômes se développent et que la texture se raffermisse légèrement.
9

Lorsque le gâteau est froid, tamiser le sucre glace sur le dessus pour un glaçage léger et esthétique ; pour un fini brillant, mélanger le sucre glace avec un peu de jus de citron et napper le gâteau, puis laisser le glaçage prendre avant de découper et servir.

💡 Astuce du chef

Pour assurer un moelleux régulier, préférer sortir beurre, œuf et lait du réfrigérateur 30 minutes avant afin que les ingrédients soient à température ambiante et s’émulsionnent sans grumeaux. Un beurre fondu tiède ne doit pas être chaud au toucher pour éviter de cuire l’œuf ou casser l’aération obtenue lors du battage avec le sucre. Lors de l’incorporation de la farine tamisée ajouter-la en une ou deux fois en mélangeant délicatement pour ne pas développer excessivement le gluten qui rendrait le gâteau compact. Si la pâte semble trop épaisse ajouter un peu de lait tiède cuillerée par cuillerée jusqu’à la texture nappante souhaitée plutôt que d’en verser d’un coup. Contrôler la température du four avec un thermomètre car un four trop chaud brunira l’extérieur sans cuire l’intérieur et un four trop bas donnera un gâteau trop humide. Pour vérifier la cuisson privilégier la lame de couteau au centre et ne pas ouvrir la porte fréquemment afin d’éviter les chutes de température. Après cuisson laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule avant de démouler pour stabiliser la mie et éviter qu’elle ne se fissure. Pour un glaçage lisse tamiser le sucre glace et ajuster la quantité de jus de citron goutte à goutte pour obtenir une consistance nappante qui fige sans couler. Enfin, conserver le gâteau à température ambiante dans un contenant fermé s’il doit être consommé le lendemain afin de préserver son moelleux.

Nutrition (pour 100g)

329

kcal

Prot.

47g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres