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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule individuel en le beurrant avec une partie du beurre, puis en le farinant avec une partie de la farine, ou le garnir de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou quelques dizaines de secondes au micro-ondes. Le laisser tiédir : il doit rester liquide, mais ne pas être brûlant au toucher.
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3
Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une préparation aérée et légèrement pâlie.
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4
Verser le beurre tiède en filet tout en mélangeant, puis ajouter une partie du jus de citron et le zeste finement râpé. Émulsionner jusqu'à ce que le mélange soit bien lié.
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5
Tamiser le reste de la farine avec la levure au-dessus du saladier. Incorporer progressivement ces poudres en alternant avec le lait, sans travailler la pâte plus que nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et brillante.
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6
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant les parois du saladier. Lisser la surface à la spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
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7
Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, mais sans pâte collante.
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8
À la sortie du four, laisser reposer le gâteau 10 à 15 minutes dans son moule, puis le démouler délicatement sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de le glacer ou de le servir.
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9
Lorsque le gâteau est froid, tamiser le sucre glace sur le dessus. Pour un fini brillant, mélanger le sucre glace avec le reste du jus de citron, napper le gâteau et laisser le glaçage prendre avant de découper et de servir.