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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Beurrer puis fariner un moule individuel d'environ 15 cm de diamètre avec une partie du beurre et de la farine, ou le chemiser de papier sulfurisé.
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2
Hachez grossièrement le chocolat noir et coupez le reste du beurre en dés. Faites fondre le tout au bain-marie à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, sans surchauffer. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en mélangeant entre chaque passage.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne clair, onctueux et légèrement aéré.
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4
Ajoutez l'extrait de vanille, puis versez le chocolat-beurre fondu en filet tout en mélangeant avec une maryse ou un fouet souple, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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5
Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les en plusieurs fois par mouvements enveloppants, du bas vers le haut, jusqu'à obtenir une pâte souple, sans la surmélanger.
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6
Pelez la poire, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez-la en petits dés réguliers. Arrosez-les éventuellement d'un filet de jus de citron, enrobez-les légèrement de farine si souhaité, puis incorporez-les délicatement à la pâte sans les écraser.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et répartir les dés de poire.
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8
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être légèrement craquante et le cœur encore fondant. Plantez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte liquide.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes. Démoulez-le en le retournant sur une grille, puis laissez-le tiédir complètement ou servez-le légèrement tiède.