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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Préparer un moule individuel en le beurrant avec une partie du beurre, puis en le farinant légèrement. Avec un moule en silicone, vérifier seulement qu'il est propre et sec.
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2
Casser le chocolat en morceaux et couper le reste du beurre en cubes. Les faire fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement avec une spatule, puis retirer du feu dès que la texture est homogène et laisser tiédir quelques instants.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et incorporer le sucre roux. Fouetter jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Ajouter le miel liquide en filet au mélange œuf-sucre, tout en continuant de fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
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5
Verser le chocolat fondu tiédi sur la préparation humide. Mélanger doucement avec une maryse ou une cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture uniforme et brillante, sans surmener la pâte.
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6
Tamiser ensemble la farine, la poudre d'amandes et la levure chimique au-dessus du saladier. Ajouter la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel, puis mélanger brièvement pour les répartir.
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7
Incorporer les ingrédients secs au mélange chocolaté par mouvements enveloppants, du bas vers le haut. Arrêter dès que la pâte est homogène et qu'il ne reste plus de traces de farine.
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8
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Lisser la surface si nécessaire, puis taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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9
Enfourner à mi-hauteur et cuire entre 20 et 25 minutes. La surface doit se raffermir et prendre une couleur brune soutenue, tandis que l'intérieur reste fondant. Vérifier avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides.
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10
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, puis laisser refroidir totalement sur une grille avant de déguster.