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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Prélever une partie du beurre et de la farine pour beurrer et fariner un moule individuel, ou le chemiser de papier cuisson, puis éliminer l’excédent de farine.
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2
Hacher le chocolat noir et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre le tout doucement au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Au micro-ondes, procéder par tranches de 20 secondes en remuant entre chaque passage, sans laisser le chocolat brûler.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf, ajouter le sucre et fouetter à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange pâlisse, devienne aérien et épaississe légèrement.
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4
Tamiser la farine restante avec la levure chimique, puis incorporer progressivement ce mélange à la préparation œuf-sucre avec une maryse, en effectuant des mouvements enveloppants jusqu’à disparition des grumeaux.
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5
Verser le chocolat fondu tiédi sur la pâte et l’incorporer délicatement en raclant les parois du saladier. Arrêter dès que la pâte est homogène, dense mais souple, légèrement brillante et sans traces de farine.
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6
Remplir le moule jusqu’à la moitié avec la pâte, puis tapoter légèrement pour égaliser la surface et chasser les poches d’air sans tasser la préparation.
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7
Répartir les framboises fraîches en une seule couche au centre de la pâte, sans les enfoncer profondément. Recouvrir avec le reste de pâte en nappant doucement pour envelopper les fruits sans les abîmer.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes selon l’épaisseur du moule. La surface doit être prise et légèrement craquante. Planter la lame d’un petit couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes moelleuses, tandis que l’intérieur reste fondant.
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9
À la sortie du four, laisser reposer le gâteau 10 minutes dans le moule, puis démouler délicatement sur une grille. Il doit être suffisamment raffermi pour se démouler sans se casser.
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10
Lorsque le gâteau est tiède, tamiser le sucre glace sur sa surface avec une petite passoire. Servir encore légèrement tiède, quand le chocolat est souple et les framboises restent fraîches en bouche.