-
1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; beurrer et fariner un moule individuel (ou chemiser de papier cuisson) en prenant soin d’éliminer l’excédent de farine pour éviter les points secs sur le gâteau.
-
2
Hacher le chocolat noir en petits morceaux pour faciliter la fonte. Couper le beurre en dés. Faire fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, procédez par tranches de 20 secondes en remuant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat.
-
3
Dans un grand saladier, casser l’œuf puis ajouter le sucre et fouetter vigoureusement à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, aérien et épaississe légèrement ; ce foisonnement apportera du moelleux au gâteau.
-
4
Tamiser la farine avec la levure chimique pour bien répartir la poudre et éviter les grumeaux ; incorporer progressivement ce mélange sec à la préparation œuf-sucre en effectuant des mouvements enveloppants avec une maryse afin de conserver l’aération de la pâte.
-
5
Verser le chocolat fondu tiédi sur la pâte et incorporer délicatement en raclant les parois du saladier jusqu’à obtenir une texture homogène, soyeuse et sans traces de farine ; la pâte doit être dense mais souple, légèrement brillante.
-
6
Remplir le moule jusqu’à la moitié avec la pâte en tapotant légèrement pour égaliser la surface et chasser d’éventuelles poches d’air sans trop tasser, ce qui préservera un cœur moelleux.
-
7
Répartir les framboises fraîches en une seule couche au centre de la pâte en veillant à ne pas les enfoncer trop profondément ; recouvrir ensuite avec le reste de pâte en nappant doucement pour envelopper les fruits sans les abîmer.
-
8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes selon l’épaisseur du moule : la surface doit être prise et légèrement craquante tandis que l’intérieur reste fondant. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau ; elle doit ressortir avec quelques miettes humides, signe d’un cœur fondant.
-
9
À la sortie du four, laisser reposer le gâteau 10 minutes dans le moule pour stabiliser les jus des framboises puis démouler délicatement sur une grille ; ce temps de repos évite qu’il se casse et permet à la texture de s’affirmer.
-
10
Lorsque le gâteau est tiède, tamiser le sucre glace sur la surface à l’aide d’une petite passoire pour apporter une touche décorative et une pointe de douceur ; servir encore légèrement tiède pour apprécier le contraste entre le chocolat chaud et les framboises acidulées.