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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four monte en température, beurrez et farinez un moule rond de 20 à 24 cm ou chemisez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage ; cela évitera que les bords accrochent et garantira une cuisson homogène.
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2
Hachez grossièrement le chocolat noir puis faites-le fondre avec le beurre au bain-marie à feu doux en remuant régulièrement à la spatule jusqu’à obtention d’une ganache brillante et sans grumeaux. Si vous utilisez le micro-ondes, procédez par impulsions de 20–30 secondes en mélangeant entre chaque afin d’éviter que le chocolat ne brûle.
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3
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux : cette incorporation d’air contribuera au moelleux du gâteau.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux. Incorporez-les délicatement à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants afin de conserver un maximum d’air dans l’appareil et d’obtenir une texture légère.
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5
Versez le mélange chocolat-beurre fondu sur la préparation précédente en filet tout en mélangeant doucement pour homogénéiser sans casser la structure aérée. Ajoutez ensuite le lait en plusieurs fois si nécessaire pour assouplir la pâte ; vous devez obtenir une consistance lisse, légèrement coulante mais suffisamment épaise pour tenir autour d’une cuiller.
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6
Répartissez environ la moitié de la pâte au fond du moule en lissant la surface à la spatule pour qu’elle soit bien uniforme. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et niveler la préparation.
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7
Chauffez légèrement le Nutella quelques secondes au micro-ondes pour le rendre plus malléable, puis déposez-le en une ligne ou en quenelles au centre de la première couche de pâte en veillant à laisser un peu d’espace vers les bords pour éviter les fuites pendant la cuisson.
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8
Recouvrez délicatement la garniture au Nutella avec le reste de la pâte en lissant la surface pour enfermer la garniture. Évitez d’enfoncer la garniture jusqu’au bord afin qu’elle reste bien centrée pendant la cuisson.
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9
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau ou une brochette près du bord : elle doit ressortir propre alors que le centre, s’il contient du Nutella, restera fondant. Si le dessus brunit trop rapidement, couvrez d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule sur une grille pour que la structure se stabilise. Démoulez ensuite en passant une lame fine le long des parois si nécessaire, laissez refroidir complètement avant de trancher pour obtenir des parts nettes et révéler le cœur fondant.