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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un moule de 18–20 cm avec une partie du beurre, ou utiliser un moule en silicone. Tapisser le fond de papier sulfurisé si vous craignez l’adhérence.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis découper la chair en petits dés d’environ 5 mm. Les citronner légèrement si vous ne les incorporez pas immédiatement.
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3
Faire fondre au bain-marie, à feu doux, le chocolat noir cassé en morceaux avec le reste du beurre, en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffer par intervalles de 20 secondes et remuer entre chaque passage.
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4
Dans un saladier, casser l’œuf et ajouter une partie du sucre. Fouetter vivement jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporer progressivement ce mélange à la préparation avec une maryse ou une cuillère en bois, en soulevant la pâte juste assez pour l’homogénéiser.
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6
Verser le mélange chocolat-beurre fondu en filet tout en remuant, puis ajouter le lait en deux fois. La pâte doit être lisse, souple et légèrement épaisse, et napper la spatule sans couler trop rapidement.
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7
Incorporer délicatement les dés de pomme à la préparation avec une spatule, sans les écraser. Si vous souhaitez en voir à la surface, réserver quelques dés pour les disposer avant la cuisson.
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8
Transvaser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule humide. Disposer éventuellement les dés de pomme réservés sur le dessus, puis saupoudrer du reste du sucre ou ajouter des pépites de chocolat.
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9
Enfourner dans la partie centrale du four et cuire 25 à 30 minutes. Commencer à vérifier à 22 minutes : enfoncer la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre. Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
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10
Sortir le moule et laisser tiédir 10 à 15 minutes sur une grille. Démouler délicatement en renversant le gâteau, puis le laisser refroidir complètement pour le trancher proprement. Servir tiède ou à température ambiante.