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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un moule de 18–20 cm ou utiliser un moule en silicone; tapisser le fond de papier sulfurisé si vous craignez l’adhérence pour faciliter le démoulage. Pendant le préchauffage, préparez tous les ingrédients à portée de main pour un enchaînement fluide.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis découper la chair en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour garantir une répartition homogène dans le gâteau. Pour éviter que les morceaux s’oxydent, citronnez-les légèrement si vous ne les incorporez pas immédiatement.
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3
Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux et le beurre coupé en dés ensemble au bain-marie à feu doux en remuant avec une spatule jusqu’à obtenir une émulsion lisse et brillante. Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat.
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4
Dans un saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre puis fouetter vivement jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux; cette étape incorpore de l’air et contribue au moelleux du gâteau.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du bol pour éliminer les grumeaux et incorporer progressivement à la préparation œuf-sucre en mélangeant à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois, en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas trop travailler la pâte.
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6
Verser le mélange chocolat-beurre fondu en filet sur la pâte tout en remuant pour homogénéiser, puis ajouter le lait en deux fois en veillant à obtenir une texture lisse, souple et légèrement épaisse; la consistance doit napper la spatule sans être trop liquide.
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7
Incorporer délicatement les dés de pomme à la préparation en les répartissant avec une spatule pour éviter qu’ils ne s’écrasent; si vous souhaitez des morceaux plus fondants à la surface, réservez quelques dés pour les disposer sur le dessus avant cuisson.
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8
Transvaser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface avec une spatule humide pour une cuisson uniforme et, si désiré, saupoudrer légèrement de sucre ou de pépites de chocolat pour créer une croûte caramélisée.
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9
Enfourner dans la partie centrale du four et cuire 25 à 30 minutes: commencez la vérification à 22 minutes pour éviter le surcuisson. Enfoncez la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue pour garantir un cœur moelleux.
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10
Sortir le moule et laisser tiédir 10 à 15 minutes sur une grille pour que la structure se stabilise. Démouler ensuite en renversant délicatement, laisser refroidir complètement si vous préférez trancher proprement, puis servir tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la pâte chocolatée et les pommes fondantes.