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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrez légèrement un moule individuel de 12–15 cm ou utilisez un moule en silicone et tapissez le fond d’un cercle de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Cassez le chocolat noir en morceaux réguliers pour qu’il fonde uniformément ; faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante, ou au micro-ondes par courtes séquences de 20–30 secondes en remuant entre chaque passage pour éviter de le brûler. Laissez le chocolat tiédir hors du feu afin qu’il conserve sa fluidité sans cuire les autres ingrédients.
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3
Dans un grand saladier, versez le yaourt nature puis ajoutez le sucre et l’extrait de vanille ; fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Incorporez l’œuf en continuant de mélanger pour que l’appareil s’émulsionne et devienne légèrement aéré.
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4
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les en pluie en mélangeant délicatement avec une maryse : effectuez des mouvements de bas en haut pour préserver l’air incorporé et obtenir une pâte souple.
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5
Versez l’huile de tournesol en filet tout en mélangeant pour l’intégrer progressivement et assurer une texture moelleuse ; ajoutez ensuite le chocolat fondu et tiédi en l’incorporant par mouvements enveloppants jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillamment chocolatée. Évitez de trop travailler la pâte pour ne pas la rendre dense.
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6
Pelez la poire, évidez le cœur et coupez-la en petits dés réguliers pour répartir la chair dans chaque bouchée ; si la poire est très juteuse, épongez légèrement les dés avec un sopalin pour éviter d’alourdir la pâte. Incorporez délicatement les morceaux de poire à la préparation en les répartissant uniformément.
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7
Transférez la pâte dans le moule préparé, égalisez la surface avec la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Enfournez immédiatement et laissez cuire entre 25 et 30 minutes : la surface doit être gonflée et matifiée, avec une légère fissure centrale. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démoulez sur une grille. Laissez refroidir jusqu’à tiédir avant de déguster pour que les arômes se révèlent pleinement ; servez à température ambiante ou légèrement tiède selon votre préférence.