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1
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille au milieu. Beurrer et fariner légèrement un moule à cake individuel avec une partie du beurre et de la farine, ou le tapisser de papier cuisson.
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2
Tamiser le reste de la farine avec la levure chimique au-dessus d’un grand saladier, puis faire un puits au centre.
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3
Casser l’œuf dans un bol, ajouter le sucre roux et fouetter jusqu’à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse.
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4
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions. Le laisser tiédir, puis l’incorporer en filet au mélange œuf-sucre en fouettant.
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5
Verser le lait entier et l’extrait de vanille dans la préparation, puis mélanger lentement jusqu’à obtenir un appareil homogène.
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6
Incorporer le mélange farine-levure en trois fois avec une maryse ou une spatule, en rabattant la pâte du bord vers le centre. Arrêter dès que la farine est intégrée.
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7
Ajouter les pépites de chocolat noir et les répartir par mouvements délicats. Réserver quelques pépites, si souhaité, pour les parsemer sur la surface.
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8
Verser la pâte dans le moule préparé et égaliser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Parsemer les pépites réservées, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.
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9
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Surveiller la coloration, puis piquer le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dents : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte liquide.
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10
À la sortie du four, laisser reposer le gâteau 10 minutes dans son moule, puis démouler sur une grille et laisser tiédir complètement avant de trancher.