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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille dans le milieu pour garantir une cuisson homogène ; beurrer et fariner légèrement un moule à cake individuel ou tapisser de papier cuisson pour un démoulage aisé.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus d’un grand saladier afin d’aérer le mélange sec et éviter les grumeaux, puis faire un puits au centre pour faciliter l’incorporation des ingrédients humides.
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3
Casser l’œuf dans un bol, ajouter le sucre roux et fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse ; ce foisonnement apportera de la légèreté à la pâte.
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4
Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, laisser tiédir quelques instants puis l’incorporer en filet au mélange œuf-sucre tout en fouettant pour émulsionner et obtenir une texture soyeuse.
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5
Verser le lait entier et l’extrait de vanille dans la préparation, mélanger avec des mouvements lents et réguliers pour obtenir une pâte homogène sans sur-travailler la farine.
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6
Incorporer progressivement le mélange tamisé farine-levure en trois fois en utilisant une maryse ou une spatule : rabattre la pâte du bord vers le centre en respectant la texture ; arrêter dès que la farine est intégrée pour conserver un gâteau moelleux.
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7
Ajouter les pépites de chocolat et les répartir uniformément en les incorporant par mouvements délicats afin d’éviter qu’elles ne tombent au fond du moule ; si souhaité, réserver quelques pépites pour parsemer la surface.
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8
Verser la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule, tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et obtenir une cuisson uniforme.
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9
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes : surveiller la coloration et piquer le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dents ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte liquide.
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10
À la sortie du four, laisser reposer le gâteau 10 minutes dans son moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille et laisser tiédir complètement avant de trancher afin de préserver la texture moelleuse et les arômes.