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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur standard) puis placer la grille au centre pour une cuisson homogène ; beurrer légèrement un moule individuel ou utiliser un moule en silicone et tapisser le fond d’un disque de papier sulfurisé si souhaité pour faciliter le démoulage.
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2
Faire fondre le beurre doucement soit au bain‑marie en remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse et légèrement tiède, soit au micro‑ondes par tranches de 10 secondes pour éviter qu’il ne chauffe trop ; réserver quelques instants pour qu’il retombe en température sans se solidifier complètement.
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3
Dans un grand saladier, tamiser la farine et la poudre de cacao pour aérer la pâte, puis ajouter le sucre, la levure chimique et la noix de coco râpée ; mélanger avec une spatule afin de répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux.
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4
Dans un bol séparé, battre légèrement l’œuf avec le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène et un peu mousseux ; incorporer ensuite le beurre fondu en filet tout en fouettant pour émulsionner la préparation et favoriser une mie moelleuse.
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5
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et amalgamer délicatement à la maryse en effectuant des mouvements du bas vers le haut jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène ; éviter de trop travailler la pâte pour conserver du léger gonflant.
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6
Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour ne rien gaspiller, lisser le dessus avec le dos d’une cuillère et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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7
Enfourner immédiatement et cuire 20 à 25 minutes à 180°C : la surface doit être satinée et légèrement craquante. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure‑dent au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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8
Laisser tiédir le gâteau 10 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démouler sur une grille pour parfaire le refroidissement ; attendre encore quelques minutes avant de déguster afin que les arômes de cacao et de coco se révèlent pleinement.