Dessert

Moelleux intense chocolat et noix de coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; préparez un petit moule (20 cm ou individuel) en le beurrant puis en le farinant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.\n
2

Hachez grossièrement le chocolat noir puis faites-le fondre doucement avec le beurre au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en mélangeant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat.\n
3

Dans un saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange pâlisse et augmente légèrement de volume, signe que le sucre est bien dissous et que l'air est incorporé pour un gâteau moelleux.\n
4

Versez le chocolat-beurre fondu dans le saladier en filet tout en mélangeant pour intégrer les matières grasses sans casser l'émulsion ; tamisez ensuite la farine avec la levure chimique et incorporez-les délicatement à la maryse en effectuant des mouvements de bas en haut afin de conserver l'aération de la pâte.\n
5

Ajoutez le lait de coco et l'extrait de vanille ; mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène et légèrement brillante, en veillant à ne pas trop travailler la pâte pour préserver la texture fondante.\n
6

Incorporez la noix de coco râpée en la répartissant uniformément dans la préparation à l'aide d'une spatule, ce qui apportera des notes de texture et de parfum sans alourdir la mie.\n
7

Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule, lissez la surface pour une cuisson régulière et, si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de noix de coco râpée sur le dessus pour une croûte parfumée.\n
8

Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être légèrement gonflée et craquante. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre ; elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.\n
9

Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour stabiliser la structure, puis démoulez délicatement et laissez refroidir complètement si vous préférez une texture plus nette avant de trancher et servir.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la température des ingrédients donc, si possible, sortir le beurre et les œufs 30 minutes avant pour éviter une pâte grumeleuse et permettre un mélange lisse. Un chocolat bien tempéré et fondu sans surchauffe garantit une texture fondante donc fondre doucement au bain-marie ou par intervalles courts au micro-ondes en remuant entre chaque passage. Le tamisage de la farine avec la levure évite les poches de poudre et assure une mie régulière et légère. Un battement modéré de l’œuf et du sucre suffit pour incorporer de l’air sans assécher la pâte, un excès d’aération rendrait le gâteau sec. Mesurer le lait de coco et ne pas le remplacer totalement par de l’eau préserve le moelleux et l’arôme sans alourdir la pâte. Pour la noix de coco râpée, goûter et choisir la granulométrie adaptée évite d’avoir des copeaux qui assèchent le centre. Le moule doit être beurré et chemisé afin d’obtenir un démoulage net et des bords réguliers. Surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée et tester avec un couteau évite la surcuisson. Un repos rapide dans le moule après sortie du four stabilise la texture et facilite le démoulage sans fissures.

Nutrition (pour 100g)

408

kcal

Prot.

36g

Gluc.

27g

Lip.

Fibres