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1
Préchauffez votre four à 180 °C, grille au centre. Préparez un moule de 20 cm ou un moule individuel : beurrez-le avec une partie du beurre puis farinez-le légèrement avec une partie de la farine, ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Hachez grossièrement le chocolat noir. Faites-le fondre au bain-marie avec le reste du beurre, en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes et mélangez entre chaque passage.
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3
Dans un saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange pâlisse et augmente légèrement de volume.
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4
Versez le chocolat au beurre fondu en filet dans le saladier en mélangeant. Tamisez la farine restante avec la levure chimique, puis incorporez-les délicatement à la maryse, de bas en haut.
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5
Ajoutez le lait de coco et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement brillante, sans la travailler davantage.
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6
Incorporez une partie de la noix de coco râpée à la spatule, en la répartissant dans toute la pâte.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé et raclez le saladier avec une spatule. Lissez la surface, puis, si vous le souhaitez, saupoudrez le reste de la noix de coco râpée dessus.
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8
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être légèrement gonflée et craquante. Plantez la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans son moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, puis laissez refroidir complètement pour une texture plus nette avant de trancher et de servir.