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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur bien répartie ; placer la grille au milieu afin d’assurer une cuisson uniforme du petit gâteau.
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2
Casser le chocolat en morceaux et le déposer avec le beurre dans un bol résistant à la chaleur ; faire fondre doucement au bain-marie en laissant l’eau frémir seulement, ou en micro-ondes par courtes impulsions de 20 secondes, en remuant entre chaque passage jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
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3
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et prenne une couleur plus pâle ; ce foisonnement apportera du volume et de la légèreté à la pâte.
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4
Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée et la levure chimique directement sur le mélange œuf-sucre ; incorporer délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver l’air incorporé.
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5
Verser le chocolat et le beurre fondus tiédis ainsi que l’extrait de vanille sur les ingrédients secs et humides ; amalgamez en effectuant des mouvements circulaires jusqu’à obtenir une pâte homogène, brillante et sans traces de farine.
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6
Préparer un petit moule ou un ramequin en le beurrant et en le farinant légèrement ou en utilisant du papier cuisson ; verser la pâte en raclant la maryse pour ne rien gaspiller et lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
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7
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 15 à 20 minutes : la surface doit être légèrement craquante tandis que l’intérieur reste moelleux ; contrôler la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir encore légèrement humide pour conserver l’onctuosité.
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8
Laisser reposer le gâteau quelques minutes hors du four pour que les fibres se détendent, puis démouler délicatement en passant la lame d’un couteau le long des parois si nécessaire ; servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes et la texture fondante.