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1
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au milieu.
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2
Casser le chocolat en morceaux. En faire fondre une partie avec une partie du beurre au bain-marie, avec une eau juste frémissante, ou au micro-ondes par impulsions de 20 secondes en remuant entre chaque passage, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
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3
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et pâlisse.
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4
Ajouter la poudre d’amandes, une partie de la farine tamisée et la levure chimique au mélange œuf-sucre. Incorporer délicatement à la maryse, de bas en haut, sans faire retomber le mélange.
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5
Verser le chocolat et le beurre fondus tiédis ainsi que l’extrait de vanille. Mélanger en mouvements circulaires jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante, sans traces de farine.
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6
Beurrer un petit moule ou un ramequin avec le reste du beurre, puis le fariner légèrement avec le reste de la farine, ou le chemiser de papier cuisson. Verser la pâte, racler la maryse et lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
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7
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 15 à 20 minutes. La surface doit être légèrement craquante et l’intérieur rester moelleux ; la pointe d’un couteau doit ressortir encore légèrement humide.
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8
Laisser reposer le gâteau quelques minutes hors du four, puis démouler délicatement en passant une lame de couteau le long des parois si nécessaire. Servir tiède ou à température ambiante.