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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Beurrer un petit moule ou un ramequin avec une partie du beurre et, si souhaité, le fariner légèrement.
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2
Casser le chocolat en morceaux réguliers et détailler le reste du beurre en cubes. Faire fondre doucement au bain-marie en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant, sans laisser bouillir l'eau. Au micro-ondes, chauffer par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque.
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3
Dans un bol moyen, écraser la banane mûre à la fourchette jusqu'à obtenir une purée sans gros morceaux. Elle doit être homogène et assez lisse pour s'incorporer facilement à la pâte.
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4
Ajouter l'œuf entier à la purée de banane et fouetter. Incorporer le sucre roux et l'extrait de vanille, puis fouetter encore jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
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5
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique, puis les incorporer en plusieurs fois au mélange banane-œuf avec une maryse ou une spatule, en mouvements enveloppants jusqu'à disparition des traces de farine.
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6
Verser le chocolat fondu tiédi dans la pâte et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante, sans traces blanches de farine. La pâte doit rester souple et légèrement épaisse.
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7
Transférer la préparation dans le moule beurré en raclant la maryse pour récupérer toute la pâte. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail, puis lisser la surface.
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8
Enfourner pour 20 à 25 minutes. La surface doit être prise et légèrement craquante, tandis que l'intérieur reste moelleux. Planter la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre, avec quelques miettes légèrement humides.
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9
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 5 à 10 minutes. Passer la lame d'un petit couteau le long des bords si nécessaire, puis démouler sur une grille et laisser tiédir complètement avant de déguster.