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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme et préparez un petit moule ou un ramequin en le beurrant et, si vous le souhaitez, en le farinant légèrement pour faciliter le démoulage.
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2
Casser le chocolat en morceaux réguliers et détailler le beurre en cubes. Faites fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange brillant et lisse, sans laisser bouillir l'eau en dessous. Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque afin d'éviter de brûler le chocolat.
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3
Dans un bol moyen, écraser la banane mûre à la fourchette jusqu'à obtenir une purée sans gros morceaux ; travaillez-la en mouvements circulaires pour libérer les arômes et favoriser une texture soyeuse qui s'incorporera facilement à la pâte.
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4
Ajoutez l'œuf entier à la purée de banane et fouettez vigoureusement pour émulsionner. Incorporez ensuite le sucre roux et l'extrait de vanille, puis fouettez encore jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et homogène, signe que le sucre commence à se dissoudre.
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5
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les en plusieurs fois au mélange banane-œuf à l'aide d'une maryse ou d'une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants afin de conserver de l'aération dans la pâte.
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6
Versez le chocolat fondu tiédi dans la pâte et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une consistance homogène et brillante, sans traces blanches de farine. La pâte doit être souple, légèrement épaisse et brillante, indiquant un bon équilibre entre humides et secs.
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7
Transférez la préparation dans le moule beurré en raclant la maryse pour récupérer toute la pâte. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et lisser la surface.
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8
Enfournez pour 20 à 25 minutes : la surface doit être prise et légèrement craquante tandis que l'intérieur reste moelleux. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre mais avec quelques miettes humides, signe d'une mie fondante.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes afin que les jus se redistribuent et que le démoulage soit plus facile. Passez la lame d'un petit couteau le long des bords si nécessaire, puis démoulez sur une grille et laissez tiédir complètement avant de déguster pour révéler toutes les textures et les arômes.