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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique si possible. Placer la grille au centre. Beurrer légèrement un moule individuel avec une partie du beurre, puis le fariner ou y déposer un disque de papier sulfurisé.
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2
Casser le chocolat en morceaux et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre doucement au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, sans le surchauffer. Au micro-ondes, procéder par impulsions courtes en remuant entre chaque.
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3
Casser l’œuf dans un bol et vérifier sa fraîcheur, puis le verser dans un grand saladier avec le sucre. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit plus clair, légèrement épaissi et aérien.
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4
Verser le mélange chocolat-beurre encore tiède dans le saladier. Incorporer avec une maryse, par mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une masse homogène et soyeuse, sans traces de chocolat solide.
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5
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajouter la poudre d’amandes et l’extrait de vanille. Incorporer en plusieurs fois par mouvements de bas en haut. Arrêter dès que la pâte est lisse et sans grumeaux.
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6
Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule humide, puis tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.
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7
Enfourner pour 20 à 25 minutes. Dès 18 minutes, planter la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir avec quelques miettes moelleuses. Prolonger de 2–3 minutes si nécessaire, en vérifiant régulièrement.
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8
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 10 minutes dans le moule. Démouler sur une grille, puis laisser tiédir complètement pour le glacer ou le saupoudrer de sucre glace, ou le servir légèrement tiède.