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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante douce. Placer la grille au milieu du four.
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2
Laver soigneusement l'orange à l'eau chaude, puis la sécher. Prélever finement le zeste en évitant la partie blanche. Couper l'orange en deux, presser le jus et le filtrer si nécessaire pour retirer la pulpe et les pépins.
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3
Faire fondre une partie du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions. Le laisser tiédir, puis le verser dans un grand saladier avec le sucre. Fouetter ou travailler à la spatule jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement crémeux.
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4
Incorporer l'œuf entier en battant jusqu'à ce que l'appareil soit homogène. Ajouter progressivement le zeste et le jus d'orange en continuant de mélanger.
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5
Tamiser une partie de la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Ajouter l'extrait de vanille, puis amalgamer délicatement à la maryse ou au fouet, par mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
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6
Beurrer un moule individuel avec le reste du beurre, puis le fariner avec le reste de la farine, ou utiliser un petit moule en silicone rincé à l'eau puis essuyé. Verser la pâte, racler le saladier et lisser la surface.
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7
Enfourner immédiatement et cuire 20 à 25 minutes. Surveiller la coloration, puis enfoncer la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
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8
Sortir le gâteau et le laisser reposer 10 minutes dans le moule. Le démouler sur une grille, puis le laisser refroidir légèrement avant de le servir.