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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule individuel chemisé de papier cuisson.
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2
Laver l'orange à l'eau tiède, la sécher, puis râper finement le zeste en évitant la partie blanche. La couper, presser son jus et le filtrer si nécessaire pour retirer les pépins et les gros morceaux de pulpe.
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3
Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement épaissi.
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4
Verser progressivement l'huile de tournesol en filet en mélangeant, puis ajouter le lait de coco. Incorporer le zeste et le jus d'orange ainsi que l'extrait de vanille, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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5
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis les incorporer délicatement à la maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu'à disparition des grumeaux.
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6
Ajouter la noix de coco râpée et mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse et souple.
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7
Verser la pâte dans le moule, égaliser la surface avec une spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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8
Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et qu'une lame insérée au centre ressorte propre ou avec quelques miettes encore tendres. Ajuster le temps selon la puissance du four et la taille du moule.
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9
Laisser tiédir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement avant de servir.