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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène et préparer un moule individuel beurré ou chemisé de papier cuisson afin d'assurer un démoulage facile et une base dorée.
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2
Laver soigneusement l'orange à l'eau tiède, sécher, puis prélever le zeste à l'aide d'une râpe fine en évitant la partie blanche amère ; couper ensuite l'orange et presser pour récolter le jus frais, filtrer si nécessaire pour enlever les pépins et la pulpe trop grosse.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter vigoureusement avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et légèrement épaissi, ce qui contribuera à la légèreté du gâteau.
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4
Incorporer progressivement l'huile de tournesol en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner, puis verser le lait de coco pour apporter onctuosité ; ajouter le zeste et le jus d'orange ainsi que l'extrait de vanille et bien homogénéiser pour répartir les arômes d'agrumes et de vanille.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer délicatement à l'aide d'une maryse en pratiquant des mouvements de bas en haut afin de conserver une texture aérée.
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6
Ajouter enfin la noix de coco râpée et mélanger juste ce qu'il faut pour que la pâte soit lisse et souple, sans excès de travail qui risquerait d'alourdir la mie.
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7
Verser la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et obtenir une cuisson régulière.
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8
Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et qu'une lame insérée au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides; ajuster le temps de cuisson selon la puissance du four et la taille du moule.
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9
Laisser tiédir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes pour stabiliser la structure, puis démouler sur une grille afin qu'il refroidisse complètement sans s'humidifier, avant de servir pour apprécier pleinement le moelleux et les arômes de noix de coco et d'orange.