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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique et placez la grille au centre. Préparez un petit moule de 8–12 cm en le beurrant légèrement ou en le tapissant de papier cuisson.
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2
Mélangez les flocons d’avoine, la levure chimique et le sel dans un bol, jusqu’à ce que la levure soit bien répartie et qu’aucun amas ne subsiste.
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3
Cassez l’œuf dans un second récipient et battez-le jusqu’à homogénéité. Ajoutez progressivement le lait, puis incorporez le miel, l’huile de tournesol et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse, brillante et homogène.
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4
Versez la préparation liquide sur les ingrédients secs. Mélangez à la maryse ou à la cuillère en bois en raclant les parois, juste assez pour humidifier tous les flocons ; la pâte doit rester légèrement rustique, sans être longuement fouettée.
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5
Transférez la pâte dans le moule. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
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6
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes. Le dessus doit être doré, les bords légèrement détachés et la lame plantée au centre ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses. Prolongez de 2–3 minutes si nécessaire, en surveillant pour éviter le dessèchement.
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7
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement ou tiédir. Servez-le tiède ou à température ambiante, avec éventuellement un filet de miel supplémentaire ou des fruits frais.