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1
Préchauffer le four à 180°C, puis placer la grille au milieu. Beurrer légèrement un moule ou le chemiser de papier cuisson.
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2
Retirer la peau, l'œil et le cœur ferme de l'ananas, puis détailler la chair en dés réguliers d'environ 1 cm.
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3
Casser l'œuf dans un grand saladier. Ajouter le sucre de canne et fouetter jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
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4
Verser l'huile de tournesol en filet tout en mélangeant, puis ajouter l'extrait de vanille. Arrêter dès que l'appareil est homogène.
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5
Tamiser la farine de riz, la fécule de maïs et la levure chimique au-dessus du saladier. Ajouter le sel, puis mélanger délicatement à la maryse jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans traces de farine.
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6
Ajouter les dés d'ananas à la pâte et les incorporer en soulevant la préparation, sans fouetter, jusqu'à ce qu'ils soient répartis sans être écrasés.
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7
Verser la préparation dans le moule en raclant le bol avec la maryse. Lisser le dessus, puis taper légèrement le moule contre le plan de travail.
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8
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec un couteau ou une pique : la lame doit ressortir sèche ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Ajuster le temps selon la taille du moule.
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9
Sortir le gâteau et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de trancher et de servir.