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1
Préchauffer le four à 180°C puis placer la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; beurrer légèrement un moule ou le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Retirer la peau et l'œil de l'ananas, ôter le cœur plus ferme puis détailler la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour garantir une répartition uniforme et une texture fondante dans le gâteau.
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3
Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre de canne et fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux : ce battage incorpore de l'air qui aidera le gâteau à être moelleux sans gluten.
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4
Verser l'huile de tournesol en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner la préparation, puis ajouter l'extrait de vanille ; stoppez dès que l'appareil est homogène pour éviter de trop travailler la pâte.
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5
Tamiser ensemble la farine de riz, la fécule de maïs et la levure chimique sans gluten au-dessus du bol afin d'éliminer les grumeaux ; incorporer la pincée de sel aux poudres puis mélanger délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans traces de farine.
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6
Ajouter les dés d'ananas à la pâte et les intégrer en soulevant la préparation plutôt qu'en fouettant : cette technique préserve la tenue des morceaux et évite qu'ils ne migrent au fond du moule lors de la cuisson.
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7
Verser la préparation dans le moule en raclant la bowl scraper pour ne rien gâcher, lisser le dessus avec une spatule et taper légèrement le moule contre le plan de travail pour chasser d'éventuelles poches d'air.
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8
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes ; surveiller la coloration et vérifier la cuisson en enfonçant un couteau ou une pique au centre : la lame doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Ajuster le temps si nécessaire selon la taille du moule.
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9
Sortir le gâteau et laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement et que l'humidité s'échappe, ce qui préservera son moelleux avant de le trancher et servir.