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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au milieu pour assurer une cuisson régulière ; préparez un petit moule ou un ramequin en le beurrant soigneusement puis, si vous le souhaitez, tapissez-le légèrement de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Épluchez l'ananas, ôtez le cœur central trop fibreux, puis taillez la chair en petits dés d'environ 5 mm pour obtenir des morceaux tendres qui diffuseront leur jus sans alourdir la pâte ; réservez sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité.
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3
Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par tranches de 10–15 secondes ; laissez refroidir quelques instants pour qu'il ne cuise pas l'œuf lors du mélange, et récupérez les arômes noisette en remuant délicatement.
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4
Dans un bol, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer l'appareil, puis ajoutez le sucre et la pincée de sel ; mélangez à la maryse ou au fouet pour répartir homogènement les éléments secs et éviter les grumeaux.
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5
Battez légèrement l'œuf dans un petit récipient avec l'extrait de vanille, incorporez ensuite le beurre tiède en filet tout en fouettant pour émulsionner et obtenir une texture souple ; versez ce mélange sur les ingrédients secs et amalgamez sans trop travailler la pâte afin de préserver le moelleux.
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6
Intégrez les dés d'ananas en les incorporant délicatement avec une spatule, en veillant à disperser les morceaux de façon uniforme et à conserver de l'air dans la pâte pour une mie légère ; évitez de trop pétrir pour ne pas développer le gluten.
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7
Versez la préparation dans le moule préparé en raclant la spatule pour récupérer toute la pâte, lissez la surface et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et niveler.
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8
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être dorée, le contour se décolle légèrement des parois et la lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes à température ambiante pour que la structure se stabilise ; démoulez délicatement, puis laissez tiédir sur une grille avant de déguster, éventuellement accompagné d'un filet de jus d'ananas réduit ou d'une cuillère de yaourt pour contraster la douceur.