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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6), puis placez la grille au milieu. Beurrez un petit moule ou un ramequin avec une partie du beurre, puis tapissez-le éventuellement de papier sulfurisé.
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2
Épluchez l'ananas, ôtez le cœur central, puis taillez la chair en petits dés d'environ 5 mm. Réservez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
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3
Faites fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par tranches de 10–15 secondes. Laissez-le refroidir quelques instants : il doit être tiède avant son incorporation à l'œuf.
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4
Dans un bol, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez au fouet ou à la maryse jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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5
Battez légèrement l'œuf avec l'extrait de vanille, puis incorporez le beurre tiède en filet en fouettant. Versez sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans la travailler davantage.
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6
Ajoutez les dés d'ananas et incorporez-les délicatement avec une spatule, jusqu'à leur répartition uniforme. Ne pétrissez pas la pâte.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Lissez la surface, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la pâte.
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8
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. Le gâteau est prêt lorsque sa surface est dorée, que le contour se décolle légèrement des parois et que la lame d'un couteau ressort propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes à température ambiante. Démoulez-le délicatement, puis laissez-le tiédir sur une grille avant de le déguster, éventuellement avec un filet de jus d'ananas réduit ou une cuillère de yaourt.