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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un petit moule ou le chemiser de papier cuisson, en protégeant bien les bords, puis réserver le moule.
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2
Séparer les blancs des jaunes si nécessaire. Placer les blancs dans un bol propre et sec, ajouter une pincée de sel, puis les battre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une mousse dense. Augmenter progressivement la vitesse jusqu’à la formation de pics fermes, souples et brillants.
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3
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sucre, puis mélanger à la maryse pour répartir les poudres sans les compacter.
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4
Prélever un tiers des blancs montés et l’incorporer énergiquement aux poudres pour détendre la pâte. Incorporer ensuite le reste délicatement, à la spatule, avec des mouvements enveloppants du bas vers le haut.
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5
Verser l’huile végétale en filet et ajouter l’extrait de vanille. Mélanger délicatement jusqu’à homogénéité, sans travailler la pâte trop vigoureusement.
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6
Couper l’ananas frais en petits dés réguliers et, si nécessaire, les éponger légèrement avec du papier absorbant. Incorporer les dés à la spatule en les répartissant uniformément sans écraser les fruits.
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7
Transférer la pâte dans le moule préparé, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule humide. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air superficielles.
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8
Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et élastique au toucher. Planter la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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9
Laisser tiédir le gâteau 10 minutes dans le moule, sur une grille. Démouler délicatement en détachant les bords avec une petite lame si nécessaire, puis laisser complètement refroidir sur la grille avant de trancher et de servir. Ajouter éventuellement un nappage au jus d’ananas réduit ou du sucre glace.