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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un petit moule ou le chemiser de papier cuisson en veillant à ce que les bords soient bien protégés pour un démoulage aisé, puis réserver le moule à portée de main.
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2
Séparer les blancs des jaunes si ce n’est pas déjà fait. Placer les blancs dans un bol propre et sec, ajouter une pincée de sel, puis battre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une mousse dense. Augmenter la vitesse progressivement et fouetter jusqu’à ce que les blancs forment des pics fermes mais encore souples, brillants et lisses.
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3
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique directement dans un grand saladier afin d’aérer le mélange et d’éviter les grumeaux ; ajouter le sucre en poudre et mélanger à la maryse pour bien répartir les poudres sans les compacter.
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4
Prélever un tiers des blancs montés et l’incorporer énergiquement aux poudres pour détendre la pâte, puis incorporer délicatement le reste des blancs en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut à la spatule afin de conserver tout l’air incorporé.
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5
Verser l’huile végétale en filet et ajouter l’extrait de vanille. Mélanger délicatement jusqu’à homogénéité, en veillant à ne pas travailler la pâte trop vigoureusement pour préserver son moelleux.
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6
Couper l’ananas frais en petits dés réguliers ; si nécessaire, éponger légèrement les morceaux sur du papier absorbant pour limiter l’excès de jus. Incorporer ces dés à la préparation en les répartissant uniformément à la spatule, en gardant des gestes délicats pour ne pas écraser les fruits.
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7
Transférer la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule humide pour une finition nette. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air superficielles.
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8
Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes : surveiller la coloration, la surface doit être dorée et ressortir élastique au toucher. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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9
Laisser tiédir le gâteau 10 minutes dans le moule sur une grille, puis démouler délicatement en détachant les bords à l’aide d’une petite lame si besoin. Laisser complètement refroidir sur la grille pour que la texture se stabilise avant de trancher et servir, éventuellement accompagné d’un léger nappage au jus d’ananas réduit ou d’une pincée de sucre glace avant la dégustation.